中國版“深夜食堂”火了 不如說說餐廚垃圾吧
最近，中國版《深夜食堂》火了，只是“火”的方式有些尷尬。該劇“請來了大半個(gè)娛樂圈出演”，但播出后口碑撲街，遭遇全網(wǎng)差評，豆瓣評分突破下線2.3。于是乎，好好的一部“深夜食堂”，淪為了“深夜垃圾”。既然和餐飲有關(guān)，又提到“垃圾”，那咱們就說說餐廚垃圾吧。
近年來，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，餐廚垃圾相應(yīng)也快速增長，體量大增。資料顯示，“十二五”期間，我國餐廚廢棄物產(chǎn)生量4000萬噸/年，約10萬噸/日。預(yù)計(jì)到2020年，我國餐廚垃圾廢棄物產(chǎn)生量將達(dá)到12萬噸/天。
隨著國家及地方的重視，我國餐廚垃圾集中處理取得了一定的成效，也涌現(xiàn)出譬如“蘭州模式”、“成都模式”、“寧波模式”等成功案例。但總體而言，我國餐廚
垃圾處理目前仍舊以焚燒、填埋、生化處理為主要方式。而這些處理方式存在著占地、廢水廢氣排放，地下水污染及二次污染等風(fēng)險(xiǎn)，成為餐廚垃圾處理的巨大掣肘。
鑒于餐廚垃圾影響市容市貌、食品安全隱患及環(huán)境污染等危害，從2010年開始，相關(guān)的政策法規(guī)力度便日益收嚴(yán)?！笆濉逼陂g，國家補(bǔ)貼20多億元，發(fā)改委、財(cái)政部及住建部確定100個(gè)城市作為餐廚垃圾資源化利用及無害化處理的試點(diǎn)城市。且80%的試點(diǎn)城市已出臺地區(qū)性餐廚垃圾管理辦法，嚴(yán)格監(jiān)管使餐廚垃圾流入正規(guī)處理渠道。
按照正常的邏輯，啟動(dòng)試點(diǎn)，摸著石頭過河，最終找到符合國情的處理模式，然后因地制宜地全面鋪開，是最好的結(jié)果。但實(shí)際上，餐廚垃圾處理和垃圾分類一樣，遭遇著推廣難和落地難的不幸。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，我國運(yùn)行的100多個(gè)餐廚垃圾項(xiàng)目中，只有不到20%的部分屬于正常運(yùn)行范疇，其余的因?yàn)檫@樣那樣的問題而“擱淺”。
分析近年來餐廚垃圾項(xiàng)目的種種弊端，中國環(huán)保在線認(rèn)為，餐廚垃圾處理之所以不能健康可持續(xù)推進(jìn)，主要源于長效運(yùn)營機(jī)制的短板。為此，我們認(rèn)為，需要從三個(gè)方面入手：創(chuàng)新餐廚垃圾源頭處理的示范應(yīng)用；建立餐廚垃圾源頭處理PPP市場運(yùn)行模式；建立可操作的監(jiān)管服務(wù)機(jī)制和模式。
為了更好地填補(bǔ)短板，充分推動(dòng)發(fā)揮餐廚垃圾處理行業(yè)的深入發(fā)展進(jìn)步，2017年1月，國家發(fā)改委印發(fā)《戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品和服務(wù)指導(dǎo)目錄》，將“餐廚廢棄物資源化無害化利用”的相關(guān)裝備和技術(shù)研發(fā)，列入“資源
循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)”分項(xiàng)之一。
基于餐廚垃圾增長速度與政策扶持力度的考量，且餐廚垃圾處理與國家“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”發(fā)展方向一致，我們預(yù)計(jì)，“十三五”時(shí)期，300多億元的市場空間將會真正打開，且迎來黃金期。屆時(shí)，有核心技術(shù)優(yōu)勢，可實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域經(jīng)營，擁有與政府合作豐富經(jīng)驗(yàn)的餐廚處理技術(shù)企業(yè)將成為率先受益者。
來源：中國環(huán)境報(bào)