“夫禮之初，始諸飲食。”素有烹飪大國的我們重視飲食，2015年，全國餐廚垃圾產(chǎn)生量約為9110萬噸，日均餐廚垃圾產(chǎn)生量為25萬噸/日，人均日產(chǎn)量為0.18kg。如何解決高油、高鹽、高有機(jī)質(zhì)的食物垃圾已成為公眾關(guān)注的課題。

餐廚垃圾量大面廣，資源利用市場前景廣闊，已在產(chǎn)業(yè)化道路上先行一步。

餐廚垃圾主要是餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)和學(xué)校食堂等公共餐飲服務(wù)部門所產(chǎn)生的食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。

                                               我國南方城市餐廚廢棄物組分、理化性質(zhì)分析表
                                 （組分特性受地域、季節(jié)、收集存放等客觀因素影響變化較大）

餐廚垃圾特點(diǎn)主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80～90%；有機(jī)物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵，易發(fā)臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)。餐廚垃圾若不經(jīng)專門分類處理，會對環(huán)境造成嚴(yán)重的危害。

資源化處理必然選擇

《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》 提出，到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力 3.44 萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。餐廚垃圾減量化、資源化、無害化處理是今后餐廚垃圾處理的主要發(fā)展方向。

我國餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥、熱解和厭氧發(fā)酵等，由于我國餐廚垃圾含水率較高，焚燒、熱解就不適用。其資源化利用的基本模式有三種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)換成有機(jī)肥料；二是飼料化，將餐廚垃圾中的有機(jī)物轉(zhuǎn)換成有機(jī)飼料；三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中有機(jī)物經(jīng)過厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換成沼氣。

無論哪條路線，最終目的都是最大化回收餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)，對有機(jī)質(zhì)進(jìn)行資源化回收利用。

主要處理技術(shù)

厭氧發(fā)酵

厭氧消化是無氧環(huán)境下有機(jī)質(zhì)的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機(jī)物，最后產(chǎn)生甲烷和二氧化碳。影響反應(yīng)的環(huán)境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質(zhì)的允許濃度等。

厭氧工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析

優(yōu)點(diǎn)：

無害化程度高，且具有高的有機(jī)復(fù)合承擔(dān)能力；

有機(jī)質(zhì)利用充分，其在實現(xiàn)垃圾資源化的同時，符合國家能源政策；

最大化的回收餐廚垃圾中的油脂，提純或加工為工業(yè)原料，同時杜絕廢棄油脂返回餐桌。

缺點(diǎn)：工程占地大、投資高、 工藝復(fù)雜和發(fā)酵時間長等問題。

好氧堆肥

高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧細(xì)菌）的作用來進(jìn)行的。在堆肥過程中，微生物通過自身的生命代謝活動，進(jìn)行分解代謝（氧化還原過程）和合成代謝（生物合成過程），把一部分被吸收的有機(jī)物氧化成簡單的無機(jī)物，并放出生物生長、活動所需要的能量，把另一部分有機(jī)物轉(zhuǎn)換合成新的細(xì)胞物質(zhì)，使微生物生長繁殖，產(chǎn)生更多的生物體。

好氧堆肥最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)，其實質(zhì)就是一個有機(jī)質(zhì)穩(wěn)定化的過程。

堆肥工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析

優(yōu)點(diǎn)：工藝簡單、便于推廣、產(chǎn)品有農(nóng)用價值

缺點(diǎn)

是對有害有機(jī)物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底；

有機(jī)肥料質(zhì)量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢；

餐廚垃圾水份極高，一般菌種難以進(jìn)行有效分解，堆肥效果不易控制；

餐廚垃圾中含有大量鹽分，長期使用餐廚垃圾堆肥品可能會加劇土壤的鹽堿化；

污水處置將大大增加餐廚廢棄物的整體處理費(fèi)用；餐廚廢棄物中油脂含量高，資源化程度不高。

飼料化工藝

飼料化工藝主要采用物理手段將餐廚垃圾經(jīng)過高溫加熱，烘干處理，殺毒滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質(zhì)。

 飼料化工藝優(yōu)缺點(diǎn)分析

優(yōu)點(diǎn)：機(jī)械化程度高，資源化程度高；占地較小。

缺點(diǎn)：無法避免蛋白同源性問題，業(yè)界爭議較大，在政策層面對餐廚廢棄物飼料化未定性前不作為餐廚廢棄物處理的主推工藝。

各處理技術(shù)均有優(yōu)缺點(diǎn)，在實際應(yīng)用過程中應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐幕厩闆r、經(jīng)濟(jì)條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮，多種處理技術(shù)綜合使用，以達(dá)到更好的處理效果和產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益。

精品樣板工程

維爾利：常州模式

江蘇維爾利在借鑒國外技術(shù)基礎(chǔ)上，自主研發(fā)餐廚垃圾有機(jī)有機(jī)漿高效厭氧處理技術(shù)，反應(yīng)器無短流現(xiàn)象，具有有機(jī)質(zhì)去除率高、產(chǎn)氣率高的特點(diǎn)；采用的多段固液分離技術(shù)，油脂回收率高。

常州市餐廚廢棄物綜合處置一期工程于2014年11月8日正式建設(shè)，于2015年12月21日投入試運(yùn)行，至2017年2月28日，日平均處理量為146.81噸，二期餐廚廢棄物處理系統(tǒng)將于2019年建成。

該項目設(shè)計規(guī)模240T/D（餐廚垃圾200噸/日+食用油脂40噸/日），是江蘇省第一個由省級行政主管部門審批的餐廚廢棄物處理工程；

采用目前國內(nèi)比較先進(jìn)的技術(shù)路線，其中食物殘余采用“預(yù)處理+厭氧消化+沼氣發(fā)電”處理工藝，最終資源化產(chǎn)品主要為電能和生物柴油。

嘉博文：“1+1>2”模式

嘉博文自主研發(fā)的核心技術(shù)——復(fù)合微生物高溫好氧發(fā)酵技術(shù)與設(shè)備，利用高溫復(fù)合微生物和酶轉(zhuǎn)化技術(shù)、快速腐殖化集成裝備、轉(zhuǎn)化工藝控制技術(shù)集成，在完全沒有污染的情況下，能夠把城市餐廚垃圾在生物腐植酸轉(zhuǎn)化劑作用下，經(jīng)過8-10小時的降解、縮合、聚合反應(yīng)，在集成裝備內(nèi)完成快速腐殖化過程，轉(zhuǎn)化為一種高活性的生化腐植酸肥料。

以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)的生物腐殖酸肥料，通過了國際國內(nèi)雙重有機(jī)認(rèn)證，這些肥料用于健康土壤培育和綠色種植，打通了城市有機(jī)廢棄物處置與農(nóng)業(yè)有機(jī)質(zhì)需求的壁壘，構(gòu)成了環(huán)農(nóng)一體的產(chǎn)業(yè)鏈。

閔行區(qū)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理工程項目

上海市閔行區(qū)餐廚廢棄物資源化處理項目于2014年2月立項，2015年6月開工建設(shè)，并已于2016年底開始試運(yùn)行，是國內(nèi)首例固態(tài)好氧制肥，液態(tài)厭氧產(chǎn)沼項目。

閔行區(qū)餐廚再生資源中心占地32212平方米，具備預(yù)處理系統(tǒng)、好氧發(fā)酵系統(tǒng)、厭氧發(fā)酵系統(tǒng)、除臭處理系統(tǒng)及污水處理系統(tǒng)五大工藝系統(tǒng)。

每天可處理區(qū)內(nèi)餐廚廢棄物達(dá)200噸，處理過程基本封閉進(jìn)行，大大降低了生產(chǎn)過程中的排放對周邊環(huán)境的影響。

固相液相全利用，好氧發(fā)酵產(chǎn)品為腐植酸肥料產(chǎn)品，厭氧發(fā)酵能源化技術(shù):產(chǎn)品為油脂及沼氣。

開誠生態(tài)：慈溪模式

寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司與中科院、浙江大學(xué)、寧波大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所建立了緊密的合作關(guān)系，不斷改進(jìn)工藝、創(chuàng)新技術(shù)。同時積極探索多種商業(yè)模式，由一家餐廚垃圾處理運(yùn)營企業(yè)，成功轉(zhuǎn)型為餐廚領(lǐng)域具備全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)服務(wù)商。

2013年6月開始，受慈溪市委托，采用BOT（收運(yùn)處理一體化）模式，對慈溪城區(qū)的餐廚廢棄物進(jìn)行專業(yè)收運(yùn)與集中處理。

設(shè)計規(guī)模：餐廚垃圾150噸/日，預(yù)留150噸/日的廚余等其它有機(jī)垃圾處置空間。每天接納寧波中心城區(qū)31個街道584個小區(qū)共31.81萬戶居民家庭垃圾分類后的廚余垃圾日均250噸。

工藝核心：“精細(xì)化預(yù)處理+高效油水分離”，通過機(jī)械分選，確保進(jìn)入提油系統(tǒng)的有機(jī)物料均質(zhì)化，通過機(jī)械離心的方式最大程度提取出廢油脂，漿料則進(jìn)入后端厭氧系統(tǒng)產(chǎn)沼。

處理模塊：預(yù)處理綜合處理車間、厭氧發(fā)酵系統(tǒng)、沼氣凈化與利用系統(tǒng)（二期發(fā)電）、水處理系統(tǒng)、除臭系統(tǒng)以及配套設(shè)施。

且行且珍惜

餐廚垃圾作為環(huán)保產(chǎn)業(yè)中的新星，是有中國特色的一個環(huán)保支流，并無太多的國外經(jīng)驗可以借鑒，一條條道路都是我們環(huán)境人摸索出來的，探索的過程是艱辛而曲折的，難免會有走岔了或者路不夠平坦。

這些成功模式的出現(xiàn) ，必將使得餐廚垃圾處理市場燃起一把燎原之火。 我們應(yīng)該給這些探索者多點(diǎn)鼓勵、少點(diǎn)冷水，餐廚垃圾資源化的道路沒有終點(diǎn)只有重點(diǎn)。

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