為提高餐飲油煙控制水平，促進環(huán)境空氣質(zhì)量改善，近日，山東生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，現(xiàn)征求意見。
山東省生態(tài)環(huán)境廳關于征求地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》意見的函
有關單位：
為提高餐飲油煙控制水平，促進環(huán)境空氣質(zhì)量改善，我廳組織編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，現(xiàn)已完成標準征求意見稿。根據(jù)國家和我省生態(tài)環(huán)境標準制修訂工作有關規(guī)定，現(xiàn)將標準文本征求意見稿和編制說明印送你們，請研究提出書面修改意見，于2020年3月15日前反饋我廳。請各市生態(tài)環(huán)境局協(xié)助征求2—3家餐飲企業(yè)意見。
聯(lián) 系 人：省生態(tài)環(huán)境規(guī)劃研究院 呂楚岫
聯(lián)系電話：0531-66226945、66226932(傳真)
電子郵件：sdaepzcb@shandong.cn
附件：
1.征求意見單位名單
2.餐飲業(yè)大氣污染物排放標準(征求意見稿)
3.《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》編制說明
山東省生態(tài)環(huán)境廳
2020年2月28日
附件1
征求意見單位名單
中國環(huán)境監(jiān)測總站
山東省住房和城鄉(xiāng)建設廳
山東省市場監(jiān)督管理局
16市生態(tài)環(huán)境局
16市城市管理局
山東省區(qū)域生態(tài)環(huán)境保護督察第一至六辦公室
山東省生態(tài)環(huán)境監(jiān)測中心
山東省建設項目環(huán)境評審服務中心
山東省城鄉(xiāng)規(guī)劃設計研究院
山東省標準化研究院
山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
臨沂市檢驗檢測協(xié)會
齊魯工業(yè)大學
山東建筑大學
餐飲業(yè)大氣污染物排放標準
1 范圍
本標準規(guī)定了山東省餐飲服務單位大氣污染物的排放控制要求、凈化設施運行管理要求、監(jiān)測要求以及標準的實施與監(jiān)督等相關規(guī)定。
本標準適用于山東省現(xiàn)有餐飲服務單位大氣污染物的排放管理，以及新、改、擴建項目的環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施設計、環(huán)境保護設施驗收及其投產(chǎn)后的大氣污染物排放管理。
食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂餐飲活動產(chǎn)生的大氣污染物排放管理，參照本標準執(zhí)行。
本標準不適用于居民家庭餐飲活動產(chǎn)生的大氣污染物排放管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB14554 惡臭污染物排放標準
GB/T 14675 空氣質(zhì)量惡臭的測定三點比較式臭袋法
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法
GB 18483 飲食業(yè)油煙排放標準(試行)
HJ 38 固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法
HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范(試行)
HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范
HJ 732 固定污染源廢氣揮發(fā)性有機物的采樣氣袋法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
餐飲業(yè) catering industry
指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所等服務的行業(yè)。
3.2
餐飲服務單位 catering service unit
通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所的服務機構(gòu)。處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計入一個餐飲服務單位。
3.3
標準狀態(tài)standard condition
指溫度為273.15K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的大氣污染物排放濃度限值和排風量均為標準狀態(tài)下的干氣體數(shù)值。
3.4
非甲烷總烴non-methane hydrocarbons
采用規(guī)定的監(jiān)測方法，在氫火焰離子化檢測器上有響應的扣除甲烷以后的其他氣態(tài)有機化合物的總和(結(jié)果以碳計)。
3.5
現(xiàn)有餐飲服務單位 existing catering service unit
本標準實施之日前已建成經(jīng)營或環(huán)境影響評價文件已通過審批或備案的餐飲服務單位。
3.6
新建餐飲服務單位 new catering service unit
本標準實施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批或備案的新建、改建和擴建的餐飲服務單位。
3.7
凈化設施pollution abatement equipment
對污染物進行凈化處理的各種設備及其組合。
3.8
臭氣濃度 odor concentration
用無臭的清潔空氣對惡臭(異味)樣品稀釋至嗅辨員感知閾值時的稀釋倍數(shù)。
3.9
環(huán)境敏感目標 environmental sensitive target
對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。
4 污染物排放控制要求
4.1 餐飲服務單位的規(guī)模劃分
4.1.1餐飲服務單位規(guī)模按照基準灶頭數(shù)劃分為大型和中小型?；鶞试铑^數(shù)按灶的總發(fā)熱功率折算，每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為1.67×108J/h。餐飲服務單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表1。
表1 餐飲服務單位的規(guī)模劃分
當灶的總發(fā)熱功率無法獲得時，基準灶頭數(shù)可以按經(jīng)營場所就餐座位數(shù)折算，見表2。
表2 餐飲服務單位基準灶頭數(shù)的折算方法
4.2大氣污染物排放要求
新建餐飲服務單位自本標準實施之日起執(zhí)行表3的排放要求?，F(xiàn)有餐飲服務單位自2020年7月1日起執(zhí)行表3的排放要求。
表3大氣污染物排放濃度限值
4.3 污染物凈化設施運行管理要求
4.3.1 餐飲服務單位產(chǎn)生的大氣污染物應通過集氣系統(tǒng)收集并經(jīng)凈化設施處理后達標排放，集氣系統(tǒng)及凈化設施應正常穩(wěn)定運行。
4.3.2餐飲凈化設施應與排風機聯(lián)動，其額定處理風量不應小于實際處理風量。
4.3.3餐飲服務單位大氣污染物排口朝向應避開周邊環(huán)境敏感目標。排氣筒的高度及位置的具體設置要求按照HJ554的規(guī)定執(zhí)行。
4.3.4 餐飲服務單位產(chǎn)生的特殊氣味對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時，應采取有效的除味措施，排氣筒或凈化設施排口的臭氣濃度不得超過70(無量綱)。
4.3.5餐飲服務單位應根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況，安裝使用符合HJ/T 62要求的凈化設施，凈化設施的污染物去除效率選擇參考附錄A。
4.3.6餐飲服務單位的凈化設施應定期維護保養(yǎng)，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上，凈化設施至少每月清洗、維護或更換濾料1 次，凈化設施使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。餐飲服務單位應記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應至少保留一年備查。
5 污染物監(jiān)測要求
5.1采樣位置和采樣點
5.1.1餐飲服務單位應在大氣污染物排放口設置永久性測試孔、采樣平臺及排污口標志。
5.1.2采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍煙道直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為煙道邊長。
5.1.3按GB/T 16157和HJ/T397的規(guī)定確定采樣點數(shù)。
5.2采樣要求
5.2.1對餐飲服務單位大氣污染物排放情況進行監(jiān)測時，采樣應在餐飲服務單位作業(yè)(炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生大氣污染物的操作)高峰期(產(chǎn)生大氣污染物的全部灶具中75% 以上投用)即污染物排放高峰時段進行。
5.2.2連續(xù)采樣3次，監(jiān)測結(jié)果應取3次樣品的平均濃度。油煙的監(jiān)測采樣按照GB/T 16157的規(guī)定執(zhí)行，每次采樣10分鐘。非甲烷總烴的監(jiān)測采樣按照HJ38和HJ 732的規(guī)定執(zhí)行，臭氣濃度的監(jiān)測采樣按照GB14554的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.33次采樣分析結(jié)果中任何1個數(shù)據(jù)小于最大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有2個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)不足2個，則需重新采樣。
5.3測定方法
餐飲業(yè)大氣污染物的測定應按照表4規(guī)定的方法執(zhí)行。
表4餐飲業(yè)大氣污染物的測定方法
5.4結(jié)果分析與處理
獲得實測排放濃度后，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：
...................................(1)
式中：
c基——折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，mg/m3；
Q測——實測排風量，m3/h；
C測——實測排放濃度，mg/m3；
q基——單個灶頭基準排風量，不分單位規(guī)模均為2000m3/h；
n——測定期間投用的工作灶頭數(shù)。
折算后比較C基與C測，取較大者為最終監(jiān)測結(jié)果。
6 達標判定
6.1餐飲服務單位排放的大氣污染物，按照監(jiān)測要求測得的任意連續(xù)3 次樣品的平均濃度值超過本標準規(guī)定的，判定為超標。
6.2餐飲服務單位未遵守本標準規(guī)定的污染物凈化設施運行管理要求的，視同超標。
7 標準實施與監(jiān)督
7.1 本標準由縣級以上人民政府相關主管部門負責監(jiān)督實施。
7.2 餐飲服務單位是實施排放標準的責任主體，應遵守本標準規(guī)定的大氣污染物排放控制要求，安裝符合要求的凈化設施，并正常運行和定期維護。
7.3 本標準實施后，新制(修)訂的國家或山東省排放標準中的大氣污染物排放要求嚴于本標準的，按從嚴要求的原則執(zhí)行。