周末的閑暇時(shí)光，約上三兩好友，吃一頓熱辣美味的火鍋，然后一邊大口灌著礦泉水，一邊說(shuō)笑著走向電影院?，F(xiàn)代都市人的生活，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在產(chǎn)生垃圾，那喝完水的礦泉水瓶，看完電影的票根，吃完火鍋的底湯……它們最后去了哪?

垃圾被稱為“放錯(cuò)地方的資源”，生活中越來(lái)越普及的垃圾分類知識(shí)，讓我們知道，回收1噸廢紙可造紙850千克，回收1噸的塑料飲料瓶可獲得700千克二級(jí)原料。但是，當(dāng)餐桌上的佳肴變成殘羹，卻沒(méi)有太多人了解，這些易腐爛、易發(fā)臭的垃圾，經(jīng)過(guò)科學(xué)的回收處理，也能重生為寶貴的資源。

工作人員檢查大油罐，里面裝滿了地溝油轉(zhuǎn)化而成的可用油脂。

公園里的樹(shù)枝等可回收，粉碎后作為綠化垃圾。

將地溝油倒入機(jī)器轉(zhuǎn)化成可用資源。

收運(yùn)員將裝滿餐廚垃圾的回收桶卸下車。

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，工作人員培養(yǎng)餐廚垃圾轉(zhuǎn)化過(guò)程中所用到的細(xì)菌。

粉碎的綠化垃圾可與餐廚垃圾按比例混合，生產(chǎn)物質(zhì)燃料。

工作人員在化驗(yàn)室內(nèi)對(duì)餐廚垃圾轉(zhuǎn)化成品做檢測(cè)。

餐廚垃圾的前世今生

從美食到泔水，餐廚垃圾只需要短短一個(gè)中午，就能走完它一念天堂一念地獄的前世今生。

“把這兩個(gè)剩得還多的菜打包回家吧。”

“好，其他的也差不多‘光盤’了?！?/p>

深圳福田區(qū)某家川菜館里，飯點(diǎn)已過(guò)，食客們陸陸續(xù)續(xù)買單離席，一張6人桌上，一對(duì)婆媳對(duì)今天的菜色贊不絕口的同時(shí)，也不忘了商量如何解決剩下的菜。魚(yú)香肉絲和宮保雞丁兩道菜還剩大半，被服務(wù)員麻利地打包好，一家人提著餐盒滿意地離開(kāi)。只見(jiàn)，食客散去的餐桌上，雖然大部分菜式都已被消滅，但水煮肉片、酸菜魚(yú)等菜的碗里，依然留下了湯汁、香料、少量配菜。服務(wù)員收拾著碗筷，將殘羹統(tǒng)一倒在了一個(gè)一米多高的餐廚垃圾回收桶中。因?yàn)樘鞖庋谉?，桶?nèi)泔水加速發(fā)酵產(chǎn)生的臭味，讓人不禁掩鼻。

根據(jù)深圳市2012年8月1日起實(shí)施的《深圳市餐廚垃圾管理辦法》，餐廚垃圾，是指餐廚垃圾產(chǎn)生單位在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料、過(guò)期食品和廢棄食用油脂。

晶報(bào)記者在走訪的過(guò)程中了解到，規(guī)模不一的餐館、機(jī)關(guān)單位食堂、超市等每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量不等。福田區(qū)新聞路某快餐店的負(fù)責(zé)人肖亮表示，店里每天會(huì)產(chǎn)生100斤左右的餐廚垃圾，而位于梅中路的某港式餐廳每天有2-3桶的餐廚垃圾，每桶20升左右。

據(jù)市城管局統(tǒng)計(jì)，我市餐廚垃圾日平均產(chǎn)生量約1800噸，主要為賓館酒樓、機(jī)關(guān)學(xué)校食堂等產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料，餐廚垃圾產(chǎn)生量受季節(jié)影響明顯，逢寒暑假全市各幼兒園、中小學(xué)、高等院校食堂關(guān)閉，產(chǎn)生量有所下降。

這些年來(lái)，有一些個(gè)人和企業(yè)非法收購(gòu)“潲水油”、“地溝油”，經(jīng)過(guò)加工重新包裝成餐桌上的“食用油”。面臨餐桌安全的威脅，市民不禁要問(wèn)，餐廚垃圾應(yīng)該去往何處?

《深圳市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)定，餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)生的餐廚垃圾交由特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)收運(yùn)處理。未經(jīng)特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和個(gè)人均不得收運(yùn)、處理餐廚垃圾。目前，我市共有7家企業(yè)取得城市餐廚垃圾經(jīng)營(yíng)性收集、運(yùn)輸、處理服務(wù)資格。

市城管局環(huán)衛(wèi)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我市已建成運(yùn)營(yíng)羅湖區(qū)(200噸/日)、南山區(qū)(200噸/日)、鹽田區(qū)(分散式，50噸/日)、龍崗區(qū)(230噸/日)、龍華區(qū)(500噸/日)5座餐廚垃圾處理設(shè)施，總處理能力1180噸/日。

盯緊餐廚垃圾不外流

中午11點(diǎn)多，史軍訓(xùn)來(lái)到位于梧桐山腳下的深圳瑞賽爾環(huán)保股份有限公司，吃過(guò)自帶的午飯，開(kāi)過(guò)會(huì)，他便循常進(jìn)行出車前的檢查工作。

史軍訓(xùn)是這家餐廚垃圾處理公司一名普通的餐廚垃圾收運(yùn)員。4年前，史軍訓(xùn)獨(dú)自從家鄉(xiāng)湖南到深圳打工，成為了負(fù)責(zé)鹽田區(qū)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的瑞賽爾首批收運(yùn)員之一。

中午12點(diǎn)多，史軍訓(xùn)和司機(jī)搭檔開(kāi)著餐廚廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)車出發(fā)了。史軍訓(xùn)的工作很簡(jiǎn)單，他和同事負(fù)責(zé)鹽田區(qū)沙頭角街道路線的餐廚垃圾收集和運(yùn)輸。他們按照計(jì)劃停在每一家簽署了餐廚垃圾清運(yùn)合同的垃圾產(chǎn)生單位前，將裝滿餐廚垃圾的回收桶裝車，換給對(duì)方干凈的空桶，再將這些餐廚垃圾運(yùn)回公司，稱重、卸車。但是這份工作也很辛苦，一輛餐廚廢棄物轉(zhuǎn)運(yùn)車能裝十八桶餐廚垃圾，每桶最重時(shí)能達(dá)到200公斤。有時(shí)，一些餐館設(shè)在樓上，沒(méi)有電梯，史軍訓(xùn)還需要和餐館的工作人員一起將桶抬下樓。每趟車收集餐廚垃圾需要一到兩個(gè)小時(shí)，一天要出3趟車，遇到高峰期堵在路上是常有的事。

為了監(jiān)測(cè)收運(yùn)車的收運(yùn)情況，避免出現(xiàn)漏收，或者將垃圾轉(zhuǎn)給他人等情況，各區(qū)也采取了不同的監(jiān)管方式。在瑞賽爾，記者就看到了在會(huì)議室里大屏幕顯示的鹽田區(qū)餐廚垃圾物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺(tái)，由第三方通過(guò)視頻、GPS技術(shù)實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)管。而負(fù)責(zé)龍華區(qū)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的深圳市利賽環(huán)保科技有限公司甚至主動(dòng)購(gòu)買研發(fā)了一套實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，包括手機(jī)端的APP和網(wǎng)頁(yè)端后臺(tái)。

利賽項(xiàng)目經(jīng)理林書(shū)銘介紹，系統(tǒng)APP分為三個(gè)版本，分別為管理端、客戶端、監(jiān)管端。作為管理企業(yè)，林書(shū)銘展示了自己手機(jī)上的管理端頁(yè)面。打開(kāi)軟件，隨意選擇一輛尾號(hào)為508的收運(yùn)車，可以清楚看見(jiàn)這輛車當(dāng)天行駛軌跡，地圖上綠色的線條代表了它行駛過(guò)的路線，“p”的小標(biāo)志代表了它停過(guò)的地方，可以看到這輛收運(yùn)車的路線上既有小快餐店，也有學(xué)校、企業(yè)食堂等較大的餐廚垃圾產(chǎn)生單位，還有不少超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。如果用網(wǎng)頁(yè)端后臺(tái)查看，就能獲得更詳細(xì)的信息。一打開(kāi)收運(yùn)監(jiān)控項(xiàng)目，電腦上會(huì)顯示整個(gè)龍華區(qū)簽約餐廚垃圾產(chǎn)生單位的具體名稱和位置，此時(shí)，圖上分布著10個(gè)小汽車形狀的圖標(biāo)，正是代表了正在外出工作的收運(yùn)車。簽署協(xié)議的單位則可以通過(guò)客戶端查詢自己每日已收的餐廚垃圾量和了解收運(yùn)車輛行駛到了哪里，而監(jiān)管端則是為政府部門監(jiān)管餐廚垃圾收運(yùn)情況提供服務(wù)。

“這套系統(tǒng)我們還要不斷完善提升?！绷謺?shū)銘表示，改進(jìn)后車輛每收運(yùn)完一個(gè)點(diǎn)，就會(huì)有顏色的變化顯示，方便管理者更直觀地掌握收運(yùn)車是運(yùn)行或停止?fàn)顟B(tài)，是否有漏收的情況等。

據(jù)了解，目前瑞賽爾平均每天收運(yùn)餐廚垃圾60噸;騰浪平均每天可以回收餐廚垃圾150噸，地溝油30噸;利賽日均量大概為150噸，最高日收量達(dá)到162噸。

變廢為寶招數(shù)多

可供卡車、船舶使用的生物柴油，可作為動(dòng)物飼料添加原料的蛋白粉，可用于工廠產(chǎn)生熱能的生物質(zhì)燃料棒，甚至是我們?nèi)粘Ｊ褂玫碾娏?，你們能想到，可以是又臭又臟的餐廚垃圾轉(zhuǎn)換而來(lái)的嗎?據(jù)了解，羅湖區(qū)、龍崗區(qū)、龍華區(qū)處理設(shè)施均采用厭氧發(fā)酵處理技術(shù)，產(chǎn)生沼氣用于發(fā)電。南山區(qū)處理設(shè)施采用生物法飼料化處理技術(shù)，生產(chǎn)飼料顆粒及飼料蛋白粉。鹽田區(qū)處理設(shè)施采用高溫生物降解處理技術(shù)，結(jié)合大件垃圾、綠化垃圾協(xié)同處理，生產(chǎn)生物質(zhì)燃料棒。

今年7月1日，利賽率先與南方電網(wǎng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，已實(shí)現(xiàn)沼氣發(fā)電并網(wǎng)。利賽副總經(jīng)理施習(xí)明介紹，利賽采用了清華大學(xué)自主開(kāi)發(fā)的“水熱閃蒸強(qiáng)化水解-厭氧消化”工藝，從今年5月份投入使用以來(lái)，利賽平均每天能將150噸餐廚垃圾，轉(zhuǎn)化為25000度電力?！叭绻窃跐M負(fù)荷運(yùn)營(yíng)下，每日500噸餐廚垃圾可發(fā)電75000度?！笔┝?xí)明說(shuō)道。

在利賽的廠區(qū)，聳立著一個(gè)兩層樓高，白色的圓形建筑體，就像一個(gè)巨大的熱氣球。“這是雙模沼氣柜緩沖系統(tǒng)，里面保存著大量沼氣?！笔┝?xí)明稱，沼氣作為可燃?xì)怏w，保存起來(lái)有一定的危險(xiǎn)，而這個(gè)沼氣柜采用雙層外殼，即使外殼破裂，只要內(nèi)膜完好，沼氣也不會(huì)發(fā)生泄漏，氣柜的形狀被設(shè)計(jì)成球形，正是為了保證壓力的均衡。另外，發(fā)電機(jī)組所產(chǎn)生的余熱也被利用了起來(lái)，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換之后能產(chǎn)生蒸汽。為了將資源利用到極致，漿液再經(jīng)過(guò)脫水、壓濾之后形成的沼渣還能夠用于堆肥。

餐廚垃圾不僅能進(jìn)行自身的資源轉(zhuǎn)化，還能和其他生活垃圾擦出另一種完全想象不到的“火花”。

一汪池水養(yǎng)著水草小魚(yú)，道路兩旁草木蔥郁，一進(jìn)瑞賽爾的廠區(qū)就覺(jué)得充滿了盎然生機(jī)。作為深圳垃圾減量分類教育基地，瑞賽爾常常接待來(lái)自不同地方的訪客。在展示區(qū)，就擺著三桶分解材料，看上去像泥土一樣的是餐廚垃圾降解料，像木屑一樣的是綠化垃圾破碎料，像一根根手指粗小木棒的是生物質(zhì)燃料。瑞賽爾副總經(jīng)理譚建新介紹，綠化垃圾雖然不屬于餐廚垃圾的范圍，但是能跟餐廚垃圾產(chǎn)生新的資源。以前，綠化垃圾通過(guò)焚燒或填埋的方式處理，其實(shí)都對(duì)環(huán)境造成了一定壓力，而破碎后跟餐廚垃圾降解料按9比1的方式混合，可以制成生物質(zhì)燃料，可供工廠使用，實(shí)現(xiàn)徹底的資源化。

與地下非法產(chǎn)業(yè)鏈“賽跑”

深圳市騰浪再生資源發(fā)展有限公司，是我市最早投入運(yùn)行的餐廚垃圾處理單位，并且在2011年被列入我國(guó)第一批餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市的試點(diǎn)項(xiàng)目，可是2013年，晶報(bào)記者第一次到騰浪采訪，卻目睹了企業(yè)的舉步維艱。當(dāng)時(shí)，因?yàn)榛厥盏牟蛷N垃圾總量不足，機(jī)器幾天才能開(kāi)工一次，每月虧損達(dá)五六十萬(wàn)元。而近日記者再次拜訪騰浪時(shí)欣喜地發(fā)現(xiàn)，這種窘境早已不再。收運(yùn)車一輛又一輛地把餐廚垃圾運(yùn)回來(lái)，機(jī)器每天能運(yùn)轉(zhuǎn)工作，變廢為寶。

從最開(kāi)始每天只能回收餐廚垃圾兩三噸，到如今平均每天180噸，餐廚垃圾產(chǎn)生單位簽約數(shù)量也從200家增加到了1000家。隨著政府支持力度的增加，公司運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)和閱歷的提升，花錢買了不少教訓(xùn)的騰浪走過(guò)了最難熬的那段時(shí)間。“騰浪把地溝油變成可循環(huán)利用的生物柴油，出口到歐洲，是深圳唯一一間能把地溝油經(jīng)過(guò)加工處理達(dá)到出口到歐洲標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，在廣東省內(nèi)出口量也是最大的?！彬v浪總經(jīng)理張琦滿懷自豪表示，今年5月，騰浪還通過(guò)了國(guó)家餐廚垃圾試點(diǎn)城市的試點(diǎn)項(xiàng)目驗(yàn)收，并和中國(guó)科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院成立了生物資源高效循環(huán)利用綜合實(shí)驗(yàn)室，成為深圳唯一一間和中科院有合作的餐廚垃圾企業(yè)。

由于長(zhǎng)期存在的地下非法產(chǎn)業(yè)鏈的“競(jìng)爭(zhēng)”，餐廚垃圾處理企業(yè)一度面臨著簽約難、執(zhí)行更難的困境。騰浪的“起死回生”只是深圳餐廚垃圾處理企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。曾經(jīng)，為了“搶奪資源”，瑞賽爾不得不派出工作人員深夜蹲守在餐館外，對(duì)收購(gòu)地溝油、泔水的私人和企業(yè)進(jìn)行苦口婆心的勸導(dǎo)，或者拍照取證交給城管。利賽為了“吸引客戶”，常常邀請(qǐng)餐廚垃圾產(chǎn)生單位到廠參觀，當(dāng)時(shí)深圳第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校的后勤負(fù)責(zé)人，正是兩次到訪利賽，了解整個(gè)餐廚垃圾處理過(guò)程后，才放心地和公司簽了約。

為此，我市將餐廚垃圾查處等問(wèn)題納入2017年城管綜合執(zhí)法十大整治任務(wù)。今年以來(lái)，各級(jí)城管(執(zhí)法)部門排查餐飲服務(wù)單位數(shù)千家，責(zé)令整改數(shù)百家，立案查處餐廚垃圾違法行為28宗，罰款37000元，現(xiàn)場(chǎng)查獲非法收運(yùn)處理餐廚垃圾超過(guò)1噸、潲水桶數(shù)十個(gè)。

餐廚垃圾處理行業(yè)前景看好

除了餐廚垃圾回收源頭問(wèn)題，另一個(gè)讓餐廚垃圾處理企業(yè)頗為頭疼的問(wèn)題，是餐廚垃圾的質(zhì)量。

企業(yè)的機(jī)器是針對(duì)餐廚垃圾設(shè)計(jì)的，一旦出現(xiàn)其他生活垃圾，很容易就造成故障。施習(xí)明就稱，在餐廚垃圾里發(fā)現(xiàn)塑料袋、抹布、碗筷等情況很常見(jiàn)，增加了前期挑揀的成本，“有時(shí)沒(méi)挑揀干凈，比如床單就把機(jī)器纏住了。”

當(dāng)然，也有回收的餐廚垃圾質(zhì)量好的企業(yè)，負(fù)責(zé)鹽田區(qū)的瑞賽爾的餐廚垃圾雜質(zhì)含量能保持10%以下，最好時(shí)候只有5%。這與鹽田區(qū)創(chuàng)新開(kāi)展垃圾減量分類處理工作，形成了居民廚余垃圾及公共餐飲垃圾一體化處理的“鹽田模式”分不開(kāi)。據(jù)悉，鹽田區(qū)在住宅小區(qū)設(shè)置垃圾分類服務(wù)站和垃圾桶“三分類”(可回收物、有害垃圾、其他垃圾)，并選取部分小區(qū)開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+”智能化垃圾收集“四分類”(廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾)，并依托物管單位逐戶發(fā)放專用廚余垃圾桶，指定專人負(fù)責(zé)每天兩次、定時(shí)定點(diǎn)指導(dǎo)協(xié)助居民投放廚余垃圾，引導(dǎo)正確分類。

學(xué)習(xí)鹽田區(qū)垃圾分類經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，其他區(qū)(新區(qū))也在努力趕超。今年6月，龍華區(qū)城管為了讓市民更加了解垃圾分類，在大浪街道召開(kāi)了垃圾分類投放指引發(fā)布會(huì)，同時(shí)印發(fā)了110萬(wàn)份生活垃圾分類指引下發(fā)到各街道辦事處和學(xué)校。

市城管局環(huán)衛(wèi)處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，我市納入餐廚垃圾集中收運(yùn)范圍的餐飲服務(wù)單位共12261家，其中與餐廚垃圾特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂收運(yùn)合同的9023家，收運(yùn)協(xié)議簽訂覆蓋率約74%。下一步，各區(qū)(新區(qū))將繼續(xù)通過(guò)溫馨提示、口頭警告、責(zé)令整改以及召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)員會(huì)等方式，督促餐飲服務(wù)單位將餐廚垃圾交由特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)集中收運(yùn)處理?！傲?zhēng)2017年底全市基本實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾收運(yùn)協(xié)議簽訂全覆蓋，到2020年全市基本實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾全量回收處理?！?/p>

4年前，還在擔(dān)心能不能撐下去的騰浪，如今柳暗花明。張琦說(shuō)，“我們今年下半年要進(jìn)行機(jī)改，不斷地增加產(chǎn)能產(chǎn)量?！薄皠傞_(kāi)始雖然難熬，但我們相信這個(gè)行業(yè)總會(huì)越來(lái)越好，這件事值得我們?nèi)ヅ??！泵鎸?duì)每天都在增長(zhǎng)的簽約餐廚垃圾產(chǎn)生單位數(shù)量，施習(xí)明也充滿了希望。

來(lái)源:晶報(bào)  作者:林菲

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