Part1根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ184-2012)中定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物，以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾，以固體廢棄物為主。

但是在我國餐廚垃圾處理工程中，餐廚垃圾主要代表上文定義中的餐飲垃圾，廚余垃圾代表上文定義中的廚余垃圾。兩者的性質(zhì)和處理工藝均有很大的不同。故餐廚垃圾處理工程中的餐廚垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的剩菜剩飯、油脂等，主要來自飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓及內(nèi)部運營的企事業(yè)單位食堂，物質(zhì)成分中淀粉類、食物纖維素、蛋白質(zhì)類、動植物脂肪類占干物質(zhì)的95%以上。

餐廚垃圾特點可歸納為：

(1)含水率高、可達(dá)80%-95%。

(2)鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

(3)有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

(4)富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

(5)存在有病原菌、病原微生物。

(6)易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。

Part2

中國餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，十二五期間才開始大規(guī)模的試點建設(shè)工作，根據(jù)《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》要求，“十二五”期間建設(shè)餐廚垃圾處理設(shè)施242座，力爭達(dá)到3萬噸/日的處理能力，專項工程投資109億元，最終實現(xiàn)50%的社區(qū)城市初步實現(xiàn)餐廚垃圾分類收運處理。但是，據(jù)不完全統(tǒng)計，截止到2015年底，全國已投運、在建、籌建(已立項)的餐廚垃圾處理項目(50t/d以上)有118座，總計處理能力約2.15萬噸/日：

(1)投入運行的餐廚垃圾處理設(shè)施為43座，處理能力0.81萬噸/日，其中2014年前投運的有24座，2014年至2015年新投運的有19座;

(2)在建的餐廚垃圾處理設(shè)施為35座，處理能力0.68萬噸/日;

(3)籌建中的處理設(shè)施40座，處理能力0.66萬噸/日。

根據(jù)《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》初稿預(yù)測，“十三五”期間餐廚垃圾能達(dá)到12萬噸，按60%左右處理量來計算，到2020年末要形成每天處理7.5萬噸的能力。”按照規(guī)劃的目標(biāo)，未來5年時間內(nèi)，我國餐廚垃圾日處理能力將要增長1.5~3倍。

根據(jù)餐廚垃圾處理項目的投資運營成本預(yù)測，“十三五”期間，整個餐廚垃圾總體市場空間可達(dá)1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運體系建設(shè)約需200億(收運體系其中包括垃圾容器、車輛，包括車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場約需500-1000億、日常運營市場大約是300億、監(jiān)管體系建設(shè)大約能形成20億左右的市場規(guī)模。

總體而言，餐廚垃圾處理整體市場規(guī)模大，增長快，處于將要爆發(fā)式增長階段。

Part3

2008年12月，國家發(fā)改委、住建部在浙江寧波共同召開“全國城市餐廚垃圾資源化利用現(xiàn)場交流暨研討會”，會議明確了我國餐廚垃圾處理行業(yè)面臨的問題，為各部委下一步工作提供了思路。

2010年5月，國家發(fā)改委等四中央部委共同發(fā)布《關(guān)于組織開展城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作通知》，遴選了包括北京、上海、哈爾濱、武漢等33個全國一線城市(區(qū))作為第一批試點城市。并在2012、2013、2014、2015分別公示了4批試點城市，試點城市總量達(dá)到100個，覆蓋了32個省級行政區(qū)。

2010年7月，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》，提出規(guī)范餐廚廢棄物處理、加強(qiáng)餐廚廢棄物收運管理、建立餐廚廢棄物管理臺賬制度和嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為等措施來加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理。并且力圖通過從源頭出發(fā)，疏堵結(jié)合、標(biāo)本兼治的綜合治理措施斬斷“地溝油”頑疾的利益鏈條，有效解決“地溝油”問題。

2011年4月，建設(shè)部等十六中央部委下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)城市生活垃圾處理工作的意見》，提出到2015年，每個省(區(qū))建成一個以上生活垃圾分類示范城市，50%的設(shè)區(qū)城市初步實現(xiàn)餐廚垃圾分類收運處理。

2012年4月，國務(wù)院發(fā)布《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，提出“十二五”期間計劃在餐廚垃圾處理設(shè)施上投資109億元，力爭2015年國內(nèi)餐廚垃圾處理設(shè)施數(shù)量達(dá)到242座，處理能力達(dá)到3萬噸/日。

2012年7月，財政部與發(fā)改委印發(fā)的《循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項資金管理暫行辦法》，方案提出試點城市建設(shè)餐廚垃圾處理設(shè)施由中央財政按補(bǔ)助資金的50%撥付啟動資金，5年內(nèi)城市新增餐廚廢棄物處理總量超過設(shè)定目標(biāo)90%以上的，對考核合格的將撥付剩余資金，不合格將收回已撥付資金的80%。

2015年，發(fā)改委、財政部、住建部聯(lián)合印發(fā)《餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點中期評估及終期驗收管理辦法》，加強(qiáng)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點管理，發(fā)揮試點示范的探索和引領(lǐng)作用，提高中央財政資金使用效益。

Part4

目前我國餐廚垃圾處理技術(shù)主要有厭氧消化、好氧處理和飼料化等。其中厭氧消化是主流技術(shù)，因技術(shù)成熟而推崇者眾多，但其對預(yù)處理技術(shù)和調(diào)試要求較高。好氧發(fā)酵最大的劣勢是存在投資成本過大和產(chǎn)品銷售渠道不暢等問題。飼料化目前因同源性等安全問題而發(fā)展受阻。

根據(jù)對111座已知技術(shù)路線的餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)的統(tǒng)計：采用厭氧發(fā)酵技術(shù)的有80座，處理能力1.60萬噸/日，能力占比76.1%;采用固體堆肥+液體發(fā)酵技術(shù)有4座，處理能力0.07萬噸/日，能力占比3.3%;采用好氧堆肥的有7座，處理能力0.11噸/日，能力占比5.2%;采用快速好氧發(fā)酵技術(shù)的有9座，處理能力0.19萬噸/日，能力占比8.9%;采用制飼料或其它技術(shù)有11座，處理能力0.14萬噸/日，占比6.4%。

厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉(zhuǎn)化為電能與燃?xì)猓瑢捬跸拗挟a(chǎn)出的殘渣進(jìn)行二次發(fā)酵堆肥處理。相對于直接好氧堆肥來說，可減小占地面積，且肥料的數(shù)量少，產(chǎn)品多元化。餐廚垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵降解后產(chǎn)生的沼氣可通過熱電聯(lián)產(chǎn)發(fā)電機(jī)組中轉(zhuǎn)化為電能和熱能，電能可接入電網(wǎng)供生產(chǎn)生活實用，熱能在供應(yīng)垃圾處理設(shè)備自身使用后可補(bǔ)充市政供熱設(shè)施部份熱能需求，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益與社會效益共贏的局面。發(fā)酵后產(chǎn)生的沼液經(jīng)過脫氮、脫鹽處理后可作為液態(tài)有機(jī)肥料在農(nóng)業(yè)灌溉園林種植等領(lǐng)域廣泛使用。沼渣經(jīng)過好氧堆肥后也可作為肥料使用，從而實現(xiàn)垃圾的減量化，資源化處理。

厭氧發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點是垃圾的減量化，資源化處理效果好，產(chǎn)生的沼氣發(fā)電可作為新能源補(bǔ)充現(xiàn)有常規(guī)能源。厭氧發(fā)酵過程中無臭氣逸出，發(fā)酵后不會產(chǎn)生二次污染，社會大眾的接受程度較高。由于餐廚垃圾的厭氧降解過程主要是在密閉的反應(yīng)器(發(fā)酵罐)中進(jìn)行的，因此反應(yīng)器的運行參數(shù)會直接影響到厭氧發(fā)酵的過程。按照反應(yīng)器運行的技術(shù)參數(shù)，厭氧工藝可分為：中溫工藝與高溫工藝(按照反應(yīng)器內(nèi)溫度劃分);單相工藝與兩相工藝(按照厭氧降解階段劃分);序批次工藝與連續(xù)式工藝(按照進(jìn)料方式劃分)。

Part5

餐廚垃圾處理屬于市政民生工程，目前國內(nèi)大部分項目采用PPP模式運作。根據(jù)已知承建模式的78個試點城市餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)中：49座采用BOT模式，17座采用BOO模式，2座采用BT模式，10座為政府投資，BOT、BOO等模式在餐廚垃圾處理項目中被廣泛采用。

按工藝技術(shù)計算噸投資，其中：厭氧發(fā)酵技術(shù)的平均投資為58.2萬元/噸，固體堆肥+液體厭氧技術(shù)的平均噸投資為97.0萬元/噸，好氧堆肥技術(shù)的平均投資為41.8萬元/噸，快速好氧發(fā)酵技術(shù)的平均投資為29.7萬元/噸，制飼料技術(shù)的平均投資為34.0萬元/噸，其他技術(shù)的平均成本為55.7萬元/噸。

目前餐廚垃圾處理補(bǔ)貼價格平均約為110元/t，收運補(bǔ)貼價格約為100元/t，收運處理一體的補(bǔ)貼價格約為210元/t。

針對餐廚垃圾BOT項目，我國補(bǔ)貼主要分為3個部分：收運補(bǔ)貼、處理補(bǔ)貼以及國家撥付的專項資金補(bǔ)貼。

其中收運補(bǔ)貼和處理補(bǔ)貼是當(dāng)?shù)卣疄檫\營企業(yè)提供的經(jīng)濟(jì)性支持，其價格一般由企業(yè)和政府共同商定，考慮因素包括地區(qū)、工藝等。專項資金補(bǔ)貼是指國家為促進(jìn)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展所提供的鼓勵性補(bǔ)貼。例如，循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項資金需要政府申請并上級審批后才可撥付到賬。若經(jīng)營不善，存在被收回的風(fēng)險。

Part6

餐廚垃圾處理的代表企業(yè)有：

普拉克環(huán)保系統(tǒng)(北京)有限公司，技術(shù)源自瑞典，目前國內(nèi)項目中處理能力為1500t/d，主要代表項目有重慶(EPC，1000t/d)、昆明(厭氧系統(tǒng)，200t/d)和佛山(業(yè)主方為瀚藍(lán)環(huán)境，處理量為300t/d餐廚+34t/d地溝油)。

北京嘉博文生物科技有限公司是一家由中方創(chuàng)始人團(tuán)隊控股的中外合資企業(yè)，也是前7名中惟一一家工藝為微生物發(fā)酵制肥料的企業(yè)，主要案例有北京高安屯項目(EPC，400t/d)、成都市中心城區(qū)餐廚垃圾無害化處理廠工程(EPC，220t/d)、烏魯木齊(EPC，500t/d)和南京項目(100t/d)。

桑德集團(tuán)有限公司是環(huán)保行業(yè)中著名上市企業(yè)，主營業(yè)務(wù)有固廢處理處置工程系統(tǒng)集成和特定地區(qū)市政供水、污水處理項目的投資及運營服務(wù)，餐廚垃圾處理項目主要包括金華(110t/d)、畢節(jié)(150t/d)、淮南(200t/d)、湘潭(200t/d)、咸陽(100t/d)、淮北(100t/d)、雞西(450t/d)、衡陽(260t/d)等。

江蘇維爾利環(huán)?？萍加邢薰疽皂椖刻幚硪?guī)模800t/d以上，名列第四，是近年項目增長較快企業(yè)，主要項目有常州(BOT-25，200t餐廚垃圾+40t地溝油)、寧德、日照(EPC，100t/d)、杭州(EPC，200t餐廚垃圾+20t地溝油)、三亞(BPC，100t/d)、長春(EPC，200t/d)。

山東十方環(huán)保能源股份有限公司目前所有項目工藝均采用厭氧微生物技術(shù)治理餐廚垃圾，已確定項目有昆明(200t/d)、青島(200t/d)、煙臺(200t/d)、濟(jì)南(200t/d)。

青海潔神位列第六，主要參與項目有西寧(BOT，200t/d)、武漢漢口(200t/d)、沈陽(BOT，200t/d)、北京(200t/d)。

北京京城環(huán)保股份有限公司(原北京機(jī)電院)以處理量750t/d位列第七名，主要參與項目有呼和浩特(BOT，150t/d)、銀川(EPC，200t/d)和北京南宮(EPC，400t/d)。

在項目噸投資方面，主要企業(yè)基本維持在平均值60萬元/t左右。除北京嘉博文外，其余企業(yè)所采用工藝均為厭氧發(fā)酵。北京嘉博文所采用工藝為微生物快速好氧發(fā)酵，平均噸投資為55萬元/t，該工藝投資方面優(yōu)勢并不明顯。青海潔神早期的西寧項目采用的是蛋白飼料工藝，噸投資較低，極大地的拉低了該公司整體項目噸投資。桑德集團(tuán)總體噸投資較大，這可能與其工藝鏈較完善有關(guān)。如咸陽項目處理量為100t/d，總投資為1.1億元，噸投資達(dá)到110萬元/t，主要是由于該項目增加了沼氣純化和油脂深加工制生物柴油兩部分。

來源:環(huán)衛(wèi)之聲  作者:魚丸米線 

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