餐廚垃圾俗稱泔水，是居民在生活消費過程中產(chǎn)生的廢棄物，若處理不當(dāng)，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。我市每天會產(chǎn)生大量餐廚垃圾，如果得不到科學(xué)處置，會嚴重影響生態(tài)安全和食品安全。餐廚垃圾又是寶貴的可再生資源，處理得當(dāng)便可循環(huán)利用、變廢為寶。

地溝油、“垃圾豬”威脅百姓健康

餐廚垃圾不規(guī)范處理會直接危害到人們的身體健康。據(jù)市馳奈能源科技有限公司負責(zé)人介紹，餐廚垃圾可分為三大類，即來自飯店食堂等餐飲業(yè)的餐飲垃圾、居民日常烹調(diào)廢棄下腳料的廚余垃圾、不能再食用的廢棄食用油脂。不規(guī)范處理的餐廚垃圾會導(dǎo)致地溝油和“垃圾豬”重返餐桌，直接危害百姓健康安全。

地溝油是令人最擔(dān)心的食品安全問題之一，通常是由不法商販通過購買賓館、酒樓的剩飯剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉而成，有些是從禽畜的內(nèi)臟、表皮及肉中提煉加工或油炸食品反復(fù)使用超過一定次數(shù)的油。將這些廢棄物進行簡單處理，便可生成餐桌上的“食用油”。地溝油含有大量霉素，長期攝入會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并會引發(fā)肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，變質(zhì)的地溝油產(chǎn)生的黃曲霉素，其毒性是砒霜的100倍，不僅易使人發(fā)生肝癌，也可能在其他部位發(fā)生腫瘤。

還有一部分餐廚垃圾會流入農(nóng)村，被村民用來直接喂豬。餐廚垃圾中含有各類動物脂肪與蛋白質(zhì)成分，直接喂食未經(jīng)過處理的餐廚垃圾后，豬容易發(fā)生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間的交叉?zhèn)魅?，促進某些致命疾病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等。

居民日常生活中的餐廚垃圾以及一些小餐館所產(chǎn)生的餐廚廢棄物往往都是隨意處理，直接排入下水道或與生活垃圾扔到一起，這不僅極易腐爛變質(zhì)產(chǎn)生惡臭氣體、滋生蚊蟲，還會對環(huán)境衛(wèi)生與地下水造成嚴重污染。

源頭遏制非法收運致力減少二次污染

為加強餐廚廢棄物管理，促進城鄉(xiāng)清潔工程和資源循環(huán)利用、凈化城市環(huán)境，保障食品安全和市民健康，2011年7月，經(jīng)市政府批準，由大同市馳奈能源科技有限公司以BOT方式建設(shè)大同市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目，于2014年6月25日投產(chǎn)運行，每日處理餐廚垃圾量100噸。這是山西省第一個符合循環(huán)經(jīng)濟模式、對餐廚廢棄物進行資源化綜合利用的示范工程，也是全國第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市中第一個投產(chǎn)運行的項目。

據(jù)馳奈公司負責(zé)人介紹，該項目主要是為及時回收、科學(xué)處置、循環(huán)利用餐廚廢棄物，減少填埋、焚燒餐廚垃圾造成的二次污染，同時遏制非法收集、運輸餐廚廢棄物的行為，從源頭上杜絕地溝油和“垃圾豬”，保障百姓健康安全?！爸灰蛷N廢棄物產(chǎn)生單位將餐廚廢棄物專用收集桶放置指定地點，我們公司的收運車輛就會在指定時間進行清運，每個收集點收集時間控制在3分鐘以內(nèi)?！?/p>

目前，馳奈公司針對我市酒店、企業(yè)、食堂、學(xué)校等重點餐飲機構(gòu)進行收運。公司投產(chǎn)運行以來，已處理餐廚垃圾廢棄物79139.71噸，產(chǎn)生沼氣585.42萬立方米、工業(yè)油脂1582.79噸、有機肥4553.24噸。

積極配合回收利用 期待人人貢獻力量

解決餐廚垃圾問題，除了在處理技術(shù)上尋求突破外，更重要的是從源頭上減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，在管理上推進分類、回收和處理。在政府的引導(dǎo)和扶持下，在技術(shù)、管理不斷提升的同時，單位和居民的思想認識、環(huán)保意識與支持配合也要跟得上。

我市開展餐廚廢棄物收運工作以來，大部分餐飲機構(gòu)都能積極配合。為適應(yīng)城市發(fā)展和部分區(qū)縣行政區(qū)劃調(diào)整，馳奈公司開始進行收運擴容。“收運范圍擴大后，我們也會提高日處理能力，準備投資5000萬元，新增日處理能力50噸?！瘪Y奈公司負責(zé)人說。談到收運現(xiàn)狀，他說：“我們針對大同市的重點企業(yè)、食堂、學(xué)校、餐飲單位辦過宣講會，鼓勵將餐廚垃圾分類投放，現(xiàn)有收運線路23條，每逢節(jié)假日或特殊活動還會增加線路，大部分餐飲企業(yè)都會配合將餐廚垃圾投放到指定地點?！?/p>

然而，餐廚垃圾收運依然存在不盡如人意的地方，比如一些餐飲企業(yè)不能對餐廚垃圾進行必要的分類，常常將餐巾紙、一次性餐具等生活垃圾混入其中，不僅加大了收運工作量，還會導(dǎo)致機器磨損嚴重。

此外，由于目前該公司的收運范圍尚未覆蓋全市，一些小餐館還存在隨意傾倒、售賣餐廚垃圾的現(xiàn)象?！疤貏e是在夜間，一些泔水車會偽裝成普通運輸車收運餐廚垃圾，有的可能流向農(nóng)村喂豬，有的則會流向地下市場提煉地溝油，嚴重危害食品安全和百姓健康?！痹撠撠?zé)人呼吁餐飲單位不要私自處理餐廚垃圾，積極配合做好收運工作，為餐廚垃圾無害化處理貢獻力量。

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餐廚垃圾是“放錯了地方的資源”

餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料。餐廚垃圾有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

中國人餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。

過去很長時期，我國對餐廚垃圾沒有專門的管理規(guī)定，很多餐廚垃圾或被用作飼料，或被不法商販回收提煉油脂，或與普通生活垃圾一起倒掉。

專家認為，營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源,具有廢物與資源的雙重特性，可以說是“放錯了地方的資源”。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。

發(fā)達國家經(jīng)驗借鑒

在一些發(fā)達國家，餐廚垃圾必須分門別類放置。經(jīng)專門的車輛運送到工廠后，采用堆肥工藝制成肥料，或加工成動物飼料進行資源化回收利用。

法國1992年施行的《垃圾處理法》規(guī)定，餐廚廢油不得與其他垃圾混合丟棄，也不能把用過的餐廚廢油直接倒入下水道或當(dāng)普通垃圾扔掉。如果因為處理廢油不當(dāng)或造成下水道堵塞等，餐廳會被處以高額罰款直至被勒令停業(yè)，對于多次違規(guī)的餐廳還將追究經(jīng)營者的刑事責(zé)任。據(jù)統(tǒng)計，法國每年有超過40%的餐廚廢油得到回收利用。

把餐廚垃圾制成有機化肥早已在英國開始實施，把餐廚垃圾集中起來堆肥發(fā)酵，最終成為有機肥料。這一理念被民眾廣泛接受后也帶動了兩個市場的興起，一是餐廚垃圾處理設(shè)備制造企業(yè)雨后春筍般出現(xiàn)，二是一些閑置土地被投資開發(fā)利用。

日本早在1970年就制定了《廢棄物處理法》，規(guī)定要對廢棄物進行適當(dāng)分類、保管、收集、運輸、再生利用等，以保持清潔的生活環(huán)境。還有諸如《食品安全法》等一系列法律法規(guī)，執(zhí)行特別嚴格。如果有人以身試法，一定會身敗名裂，再大的廠家也會因此垮掉。

韓國從1997年起實施“減少食物垃圾”活動試點，到2000年已擴大到35個城市，旨在從源頭上減量餐廚垃圾。韓國還十分注重餐廚垃圾的綜合利用，由國家和地方政府投資建成食物垃圾處理廠，通過垃圾產(chǎn)生單位購買專用食物垃圾袋的方式收取清運、處理費用，不但保證了投入環(huán)保工作的企業(yè)效益，還使餐廚垃圾量減少了37%。

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原標(biāo)題:餐廚廢棄物回收利用

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