餐廚垃圾俗稱泔水，是居民在生活消費(fèi)過程中產(chǎn)生的廢棄物，若處理不當(dāng)，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。我市每天會(huì)產(chǎn)生大量餐廚垃圾，如果得不到科學(xué)處置，會(huì)嚴(yán)重影響生態(tài)安全和食品安全。餐廚垃圾又是寶貴的可再生資源，處理得當(dāng)便可循環(huán)利用、變廢為寶。

地溝油、“垃圾豬”威脅百姓健康

餐廚垃圾不規(guī)范處理會(huì)直接危害到人們的身體健康。據(jù)市馳奈能源科技有限公司負(fù)責(zé)人介紹，餐廚垃圾可分為三大類，即來自飯店食堂等餐飲業(yè)的餐飲垃圾、居民日常烹調(diào)廢棄下腳料的廚余垃圾、不能再食用的廢棄食用油脂。不規(guī)范處理的餐廚垃圾會(huì)導(dǎo)致地溝油和“垃圾豬”重返餐桌，直接危害百姓健康安全。

地溝油是令人最擔(dān)心的食品安全問題之一，通常是由不法商販通過購(gòu)買賓館、酒樓的剩飯剩菜經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉而成，有些是從禽畜的內(nèi)臟、表皮及肉中提煉加工或油炸食品反復(fù)使用超過一定次數(shù)的油。將這些廢棄物進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，便可生成餐桌上的“食用油”。地溝油含有大量霉素，長(zhǎng)期攝入會(huì)出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并會(huì)引發(fā)肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，變質(zhì)的地溝油產(chǎn)生的黃曲霉素，其毒性是砒霜的100倍，不僅易使人發(fā)生肝癌，也可能在其他部位發(fā)生腫瘤。

還有一部分餐廚垃圾會(huì)流入農(nóng)村，被村民用來直接喂豬。餐廚垃圾中含有各類動(dòng)物脂肪與蛋白質(zhì)成分，直接喂食未經(jīng)過處理的餐廚垃圾后，豬容易發(fā)生“同類相食”的同源性污染，并造成人畜之間的交叉?zhèn)魅荆龠M(jìn)某些致命疾病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等。

居民日常生活中的餐廚垃圾以及一些小餐館所產(chǎn)生的餐廚廢棄物往往都是隨意處理，直接排入下水道或與生活垃圾扔到一起，這不僅極易腐爛變質(zhì)產(chǎn)生惡臭氣體、滋生蚊蟲，還會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生與地下水造成嚴(yán)重污染。

源頭遏制非法收運(yùn)致力減少二次污染

為加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，促進(jìn)城鄉(xiāng)清潔工程和資源循環(huán)利用、凈化城市環(huán)境，保障食品安全和市民健康，2011年7月，經(jīng)市政府批準(zhǔn)，由大同市馳奈能源科技有限公司以BOT方式建設(shè)大同市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項(xiàng)目，于2014年6月25日投產(chǎn)運(yùn)行，每日處理餐廚垃圾量100噸。這是山西省第一個(gè)符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式、對(duì)餐廚廢棄物進(jìn)行資源化綜合利用的示范工程，也是全國(guó)第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)城市中第一個(gè)投產(chǎn)運(yùn)行的項(xiàng)目。

據(jù)馳奈公司負(fù)責(zé)人介紹，該項(xiàng)目主要是為及時(shí)回收、科學(xué)處置、循環(huán)利用餐廚廢棄物，減少填埋、焚燒餐廚垃圾造成的二次污染，同時(shí)遏制非法收集、運(yùn)輸餐廚廢棄物的行為，從源頭上杜絕地溝油和“垃圾豬”，保障百姓健康安全?！爸灰蛷N廢棄物產(chǎn)生單位將餐廚廢棄物專用收集桶放置指定地點(diǎn)，我們公司的收運(yùn)車輛就會(huì)在指定時(shí)間進(jìn)行清運(yùn)，每個(gè)收集點(diǎn)收集時(shí)間控制在3分鐘以內(nèi)。”

目前，馳奈公司針對(duì)我市酒店、企業(yè)、食堂、學(xué)校等重點(diǎn)餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行收運(yùn)。公司投產(chǎn)運(yùn)行以來，已處理餐廚垃圾廢棄物79139.71噸，產(chǎn)生沼氣585.42萬立方米、工業(yè)油脂1582.79噸、有機(jī)肥4553.24噸。

積極配合回收利用 期待人人貢獻(xiàn)力量

解決餐廚垃圾問題，除了在處理技術(shù)上尋求突破外，更重要的是從源頭上減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，在管理上推進(jìn)分類、回收和處理。在政府的引導(dǎo)和扶持下，在技術(shù)、管理不斷提升的同時(shí)，單位和居民的思想認(rèn)識(shí)、環(huán)保意識(shí)與支持配合也要跟得上。

我市開展餐廚廢棄物收運(yùn)工作以來，大部分餐飲機(jī)構(gòu)都能積極配合。為適應(yīng)城市發(fā)展和部分區(qū)縣行政區(qū)劃調(diào)整，馳奈公司開始進(jìn)行收運(yùn)擴(kuò)容?！笆者\(yùn)范圍擴(kuò)大后，我們也會(huì)提高日處理能力，準(zhǔn)備投資5000萬元，新增日處理能力50噸?！瘪Y奈公司負(fù)責(zé)人說。談到收運(yùn)現(xiàn)狀，他說：“我們針對(duì)大同市的重點(diǎn)企業(yè)、食堂、學(xué)校、餐飲單位辦過宣講會(huì)，鼓勵(lì)將餐廚垃圾分類投放，現(xiàn)有收運(yùn)線路23條，每逢節(jié)假日或特殊活動(dòng)還會(huì)增加線路，大部分餐飲企業(yè)都會(huì)配合將餐廚垃圾投放到指定地點(diǎn)?！?/p>

然而，餐廚垃圾收運(yùn)依然存在不盡如人意的地方，比如一些餐飲企業(yè)不能對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行必要的分類，常常將餐巾紙、一次性餐具等生活垃圾混入其中，不僅加大了收運(yùn)工作量，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)器磨損嚴(yán)重。

此外，由于目前該公司的收運(yùn)范圍尚未覆蓋全市，一些小餐館還存在隨意傾倒、售賣餐廚垃圾的現(xiàn)象?！疤貏e是在夜間，一些泔水車會(huì)偽裝成普通運(yùn)輸車收運(yùn)餐廚垃圾，有的可能流向農(nóng)村喂豬，有的則會(huì)流向地下市場(chǎng)提煉地溝油，嚴(yán)重危害食品安全和百姓健康?！痹撠?fù)責(zé)人呼吁餐飲單位不要私自處理餐廚垃圾，積極配合做好收運(yùn)工作，為餐廚垃圾無害化處理貢獻(xiàn)力量。

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餐廚垃圾是“放錯(cuò)了地方的資源”

餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料。餐廚垃圾有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長(zhǎng)病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

中國(guó)人餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。

過去很長(zhǎng)時(shí)期，我國(guó)對(duì)餐廚垃圾沒有專門的管理規(guī)定，很多餐廚垃圾或被用作飼料，或被不法商販回收提煉油脂，或與普通生活垃圾一起倒掉。

專家認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源,具有廢物與資源的雙重特性，可以說是“放錯(cuò)了地方的資源”。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。

發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)借鑒

在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，餐廚垃圾必須分門別類放置。經(jīng)專門的車輛運(yùn)送到工廠后，采用堆肥工藝制成肥料，或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。

法國(guó)1992年施行的《垃圾處理法》規(guī)定，餐廚廢油不得與其他垃圾混合丟棄，也不能把用過的餐廚廢油直接倒入下水道或當(dāng)普通垃圾扔掉。如果因?yàn)樘幚韽U油不當(dāng)或造成下水道堵塞等，餐廳會(huì)被處以高額罰款直至被勒令停業(yè)，對(duì)于多次違規(guī)的餐廳還將追究經(jīng)營(yíng)者的刑事責(zé)任。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)每年有超過40%的餐廚廢油得到回收利用。

把餐廚垃圾制成有機(jī)化肥早已在英國(guó)開始實(shí)施，把餐廚垃圾集中起來堆肥發(fā)酵，最終成為有機(jī)肥料。這一理念被民眾廣泛接受后也帶動(dòng)了兩個(gè)市場(chǎng)的興起，一是餐廚垃圾處理設(shè)備制造企業(yè)雨后春筍般出現(xiàn)，二是一些閑置土地被投資開發(fā)利用。

日本早在1970年就制定了《廢棄物處理法》，規(guī)定要對(duì)廢棄物進(jìn)行適當(dāng)分類、保管、收集、運(yùn)輸、再生利用等，以保持清潔的生活環(huán)境。還有諸如《食品安全法》等一系列法律法規(guī)，執(zhí)行特別嚴(yán)格。如果有人以身試法，一定會(huì)身敗名裂，再大的廠家也會(huì)因此垮掉。

韓國(guó)從1997年起實(shí)施“減少食物垃圾”活動(dòng)試點(diǎn)，到2000年已擴(kuò)大到35個(gè)城市，旨在從源頭上減量餐廚垃圾。韓國(guó)還十分注重餐廚垃圾的綜合利用，由國(guó)家和地方政府投資建成食物垃圾處理廠，通過垃圾產(chǎn)生單位購(gòu)買專用食物垃圾袋的方式收取清運(yùn)、處理費(fèi)用，不但保證了投入環(huán)保工作的企業(yè)效益，還使餐廚垃圾量減少了37%。

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原標(biāo)題:餐廚廢棄物回收利用

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