從今年1月18日起，浙江省杭州市富陽區(qū)的東方茂商業(yè)圈內(nèi)餐飲企業(yè)的員工在收拾桌子時(shí)，多了一道垃圾分類的工序：把廢紙、吸管、塑料瓶等廢棄物扔進(jìn)大廳里的垃圾桶里，把吃剩的食物倒進(jìn)廚房的餐廚垃圾回收桶里。
一天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工把餐廚垃圾和生活垃圾分別投放到位于地下車庫的垃圾處理中心。然后，餐廚垃圾由杭州增霖環(huán)?？萍加邢薰具M(jìn)行就地資源化處理，生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運(yùn)。 這里，就是由區(qū)城管局試點(diǎn)的富陽首個(gè)餐廚垃圾就地資源化處理示范點(diǎn)。3個(gè)多月來，這個(gè)示范點(diǎn)日處理餐廚垃圾量穩(wěn)定在兩噸左右。
探索
富陽試水餐廚垃圾就地處理
餐廚垃圾就是俗稱的泔水，如何讓餐廚垃圾變廢為寶，各地都在積極想辦法。富陽區(qū)城管局決定試點(diǎn)餐廚垃圾就地處置，探索餐廚垃圾資源化和減量化處理路徑。
富陽有一家新生型環(huán)保企業(yè)——杭州増霖環(huán)?？萍加邢薰?，專攻餐廚與有機(jī)垃圾處理的智能化設(shè)備。公司與浙江大學(xué)合作研發(fā)垃圾處理設(shè)備，其垃圾處理設(shè)備已在6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）投用。
雙方一拍即合，接下來的問題就是試點(diǎn)選在哪里。既要有大小合適的場(chǎng)地，還要商家積極配合。經(jīng)綜合考慮，區(qū)城管局選中了東方茂商業(yè)圈。
去年12月，東方茂即將開始試點(diǎn)工作。東方茂環(huán)境主管盛小琴心里很沒底，誰都知道，泔水是可以賣錢的，而且垃圾分類很麻煩，自己家都很難做到，何況商家？盛小琴和同事給所有餐飲店發(fā)了告知書，并由區(qū)城管局組織培訓(xùn)。
讓她意外的是，培訓(xùn)那天，會(huì)議室里差點(diǎn)坐不下，商家全部到齊，而且來的不止一人。盛小琴說：“當(dāng)時(shí)是真沒想到，足見商家對(duì)這項(xiàng)工作的重視。”
杭州増霖環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理孫建清用PPT給商家做了垃圾分類培訓(xùn)，告訴商家餐廚垃圾就地處理原理、如何簡(jiǎn)單快速地分類垃圾。特別是哪些垃圾必須分揀出來，比如塑料包裝袋、吸管、紙杯、牛奶罐、礦泉水瓶、竹簽等。
成效
餐廚垃圾經(jīng)處理減量80%以上
1月17日，設(shè)備安裝到位，東方茂餐廚垃圾就地資源化處理試點(diǎn)工作正式開始。第一天，餐廚垃圾處理量就達(dá)到1噸多，連續(xù)幾天都保持在1~2噸。
可是，隨著春節(jié)臨近，投放到處理中心的餐廚垃圾越來越少，到過年時(shí)基本沒了。盛小琴分析，一方面是由于生意減少，另一方面春節(jié)時(shí)人員流動(dòng)大，新店員沒有經(jīng)過培訓(xùn)，不知道要進(jìn)行分類。再就可能是商家懈怠了。
東方茂再度介入，有機(jī)會(huì)就對(duì)商家進(jìn)行提醒。3月起，餐廚垃圾投放量開始增長(zhǎng)。現(xiàn)在，每天保持在2~3噸。東方茂范圍內(nèi)的開元名都大酒店一直起到表率作用，投放的餐廚垃圾占到總量的一半。
從試點(diǎn)情況看，餐廚垃圾經(jīng)過脫水、粉碎、生化、烘干等工藝，可達(dá)到減量80%以上。產(chǎn)出的廢水排入指定排水管道，產(chǎn)出的廢油統(tǒng)一收集后交給專業(yè)機(jī)構(gòu)處理制作生物柴油，產(chǎn)出的廢渣可以作為有機(jī)肥。
位于東方茂地下停車庫的餐廚垃圾就地處理中心，設(shè)備占地六七平方米，整個(gè)中心約50平方米。有一定的異味，但在可接受范圍內(nèi)。
富陽區(qū)城管局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，東方茂試點(diǎn)成功后，下一步會(huì)在多點(diǎn)鋪開，正式以政府購買服務(wù)的模式開展餐廚垃圾就地處理工作。
還有哪些方面待完善？
東方茂的垃圾就地處置在試點(diǎn)過程中也暴露出了一些問題：
1 不是每個(gè)商家都能垃圾分類到位。
盛小琴說，菲滋披薩是西餐，分揀垃圾相對(duì)容易，而且是連鎖餐飲，管理到位，做得比較好。東方茂還有很多小餐飲，雖然知道要垃圾分類，但在實(shí)際操作中有時(shí)會(huì)忘掉，有時(shí)會(huì)分類不到位。她舉了個(gè)例子，很多店用到竹簽，收垃圾時(shí)不太會(huì)把竹簽單獨(dú)分揀，和泔水混在一起后，增霖環(huán)?？萍嫉脑O(shè)備操作工也很難再分揀出來。
2 不是每個(gè)商家都能自覺進(jìn)行垃圾分類。
很多餐飲店經(jīng)營(yíng)不正常，人員流動(dòng)大，實(shí)現(xiàn)垃圾分類制度化的難度較大。盛小琴建議，政府應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，強(qiáng)化商家餐廚垃圾就地處理的意識(shí)，最好是出臺(tái)文件，對(duì)不配合就地處理的餐飲企業(yè)進(jìn)行依法依規(guī)處罰。
3 不是每個(gè)商家都愿意為垃圾埋單。
在東方茂試點(diǎn)中，政府暫時(shí)補(bǔ)貼企業(yè)100元/噸。而公司給操作工工資要120~150元/天，就算按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，工人也比較難找。孫建清說，就目前的經(jīng)營(yíng)理念，讓商家為垃圾埋單還有點(diǎn)難。大多數(shù)商家可以接受放棄泔水回收收入，但不一定能接受處置費(fèi)、清運(yùn)費(fèi)。
為了推動(dòng)餐廚垃圾就地處理，富陽設(shè)立了“民生議事廳”，針對(duì)試點(diǎn)中出現(xiàn)的3個(gè)問題設(shè)置議題：怎么讓每一個(gè)員工都學(xué)會(huì)垃圾分類？怎么讓每一個(gè)商家都自覺踐行垃圾分類？怎么解決餐廚垃圾就地處理的良性運(yùn)行？圍繞以上問題傾聽公眾意見，鼓勵(lì)公眾共同參與餐廚垃圾處置工作。
孫建清對(duì)未來充滿信心，相信只要政府支持項(xiàng)目落地，富陽的廚余垃圾減量化與資源化處理一定會(huì)越來越好。
來源：中國(guó)環(huán)境報(bào)◆何芳芳 周兆木
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