目前，我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括傳統(tǒng)處理技術(shù)和資源化處理技術(shù)。其中，傳統(tǒng)處理技術(shù)主要有填埋法、焚燒法等，資源化處理技術(shù)主要有好氧堆肥、飼料化處理、厭氧發(fā)酵等。
具體來看，在傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)中，填埋法具有簡(jiǎn)單、投資小的特點(diǎn)，但填埋處理資源化水平極低，并以污水量大、污水處理困難、堆體穩(wěn)定性差及資源浪費(fèi)為重大代價(jià)。這決定了餐廚垃圾直接填埋的可行性較低，因此填埋非餐廚垃圾處理的主流技術(shù)。
焚燒法對(duì)餐廚垃圾的熱值有一定要求，一般用于處理有相當(dāng)熱值的可燃性垃圾，如木材、紙張等，對(duì)含水率較高的餐廚垃圾就不適宜直接焚燒，因?yàn)樗趾扛邥?huì)增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本;且高含水率會(huì)導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)燃燒不完全，促進(jìn)二噁英的生成;因此，餐廚垃圾不適合用焚燒工藝處理。
在資源化處理技術(shù)中，好氧堆肥是利用微生物對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)實(shí)現(xiàn)降解的過程，包括好氧生物處理、堆肥化處理。餐廚垃圾含有豐富的有機(jī)質(zhì)、適量的水分、均勻的營(yíng)養(yǎng)元素配比，十分適合微生物的生長(zhǎng)。因此在一定的堆積狀態(tài)下，餐廚垃圾中的微生物自然生長(zhǎng)繁殖，使有機(jī)質(zhì)降解，最終生成穩(wěn)定的富含腐殖質(zhì)的有機(jī)肥料。
飼料化處理曾被認(rèn)為是資源化處置的良好方式，因餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類及無機(jī)鹽，可將其脫水后制成蛋白飼料。但由于餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類及無機(jī)鹽，因此將其脫水后制成蛋白飼料
厭氧發(fā)酵是近年來興起的一種處理方式，處理過程包括水解、產(chǎn)酸及產(chǎn)甲烷三個(gè)階段。厭氧發(fā)酵具有顯著優(yōu)勢(shì)：無害化程度高，且具有高的有機(jī)復(fù)合承擔(dān)能力;有機(jī)質(zhì)利用充分，其在實(shí)現(xiàn)垃圾資源化的同時(shí)，符合國(guó)家能源政策;最大化的回收餐廚垃圾中的油脂。
我國(guó)餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經(jīng)常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)，整體呈現(xiàn)高有機(jī)物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此在上述處理技術(shù)中，厭氧發(fā)酵比較符合我國(guó)餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點(diǎn)城市的規(guī)劃、在建項(xiàng)目中占比達(dá)80%。
加大資源化處理技術(shù)研發(fā)
市場(chǎng)趨勢(shì)來看，餐廚垃圾處理行業(yè)方興未艾。一方面，垃圾處理是環(huán)保領(lǐng)域的支撐性產(chǎn)業(yè)之一，目前市場(chǎng)缺口明顯，可增長(zhǎng)空間巨大，而餐廚垃圾處理又是垃圾處理的重要一環(huán)，潛在需求旺盛，有望迎來重要發(fā)展契機(jī);另一方面，隨著政府資金投入的力度繼續(xù)加大，各個(gè)環(huán)節(jié)更加完善健全，餐廚垃圾處理的商業(yè)模式越發(fā)清晰，以后的市場(chǎng)空間將進(jìn)一步擴(kuò)張。
技術(shù)趨勢(shì)來看，有限的餐廚垃圾處理企業(yè)使得餐廚垃圾的處理量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上產(chǎn)生量，2018年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量已超過1億噸，加大新技術(shù)研發(fā)力度投入成為必然之舉。而隨著餐廚垃圾處理技術(shù)的研究發(fā)展，資源化處理將成為未來行業(yè)發(fā)展的選擇。在能源、環(huán)境問題日趨緊張的今天，餐廚垃圾資源化利用既解決了餐廚垃圾污染環(huán)境的問題，也獲得了一定的資源化產(chǎn)物。
競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)來看，擁有餐廚垃圾資源化技術(shù)的企業(yè)有望脫穎而出。根據(jù)SooPAT數(shù)據(jù)，截止2018年底，餐廚垃圾資源化相關(guān)專利共有227件。在前二十名申請(qǐng)人中，除去個(gè)人及高校，專利申請(qǐng)最多的企業(yè)是桑德環(huán)境資源股份有限公司，為7件;其次是華南再生資源(中山)有限公司，為6件。
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