“小鴿子、小斑鳩，請幫我把豌豆從灰堆里挑出來，好的揀到碗里，壞的吞到肚子里。”這是我兒時讀到的童話《灰姑娘》中的一個片段。四五歲的我沒有關(guān)注漂亮的水晶鞋和英俊的王子，我問的是：為什么灰姑娘要小鴿子和斑鳩把壞豌豆吞到肚子里？

現(xiàn)在讀到這個故事，我當然不會再問這樣的問題。但是，是否有人天天在吃著“壞豌豆”呢？高油、高糖、高脂肪含量的食物如果長期食用，將導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管病等多種疾患，危害人們的健康。根據(jù)美國全國性非盈利組織Feeding America的統(tǒng)計：約有4900萬人口，即每6個美國人中就有一人食品不安全。這部分人缺少穩(wěn)定可靠的渠道去獲得健康并且經(jīng)濟上可承受的食品。

值得注意的是，人們長期食用不健康的食物并非出于無知，而是缺少健康的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟上難以負擔(dān)。食品快捷方便、即食并不意味著健康，尤其很多低收入者就是在食用薯片、軟飲料這類垃圾食品。

與此同時，大量健康、營養(yǎng)的食品在被倒入垃圾桶。這些食品有的是農(nóng)民、生產(chǎn)商生產(chǎn)過量而沒有售出的產(chǎn)品；有的是臨近保質(zhì)期或者最佳食用日期而沒有上架，以避免銷售商支付過高的下架成本；還有，僅僅是因為長得丑、不符合外觀要求而被分銷商、零售商挑揀出來扔掉。據(jù)統(tǒng)計，全世界每年有1/3的食物浪費。另據(jù)美國自然資源保護委員會（NRDC）統(tǒng)計，每年全國生產(chǎn)的食品約有40%被浪費。

一方面是窮人吃得不健康，另一方面是大量富含營養(yǎng)的食物被浪費。有沒有一種有效的方法能平衡二者，讓窮人吃得健康而且便宜？

創(chuàng)始人Doug Rauch在超市

 Raugh創(chuàng)建的連鎖超市Trader Joe's

是的，Doug Rauch，他在做。他曾是美國連鎖超市Trader Joe’s的創(chuàng)始人，并且在那里工作了31年，可稱作零售業(yè)的老司機。據(jù)了解，Rauch是在2010-2012年參加哈佛大學(xué)高級領(lǐng)導(dǎo)者聯(lián)盟學(xué)習(xí)時產(chǎn)生了創(chuàng)建Daily Table的想法。他最初的想法是解決窮人吃不飽（不夠卡路里）的問題。但經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，美國有幾百個與Food Bank類似的大大小小公益組織，都旨在提供熱量，而不是營養(yǎng)。所以他開始將注意力轉(zhuǎn)移到如何讓低收入者吃得健康上。根據(jù)設(shè)計的商業(yè)模式，Daily Table將能自給自足持續(xù)運轉(zhuǎn)下去，而不需要依靠外界的資金捐贈。

Raugh創(chuàng)建的超市Daily table

去年，他在大波士頓地區(qū)的Dorchester創(chuàng)建了第一家Daily Table，專門為低收入者提供健康、營養(yǎng)、低價的食品。這些食品來源主要是廠商生產(chǎn)過量沒有售出以及臨近保質(zhì)期或最佳食用日期的食品。它們多由生產(chǎn)商、供貨商、分銷商、食物救濟組織捐贈，也有一部分通過購買獲得，在Daily Table的售價通常僅為其他超市的1/3。

Rauch將它們擺上了貨架。他強調(diào)，這些食物并非壞的、過期或者食用不安全。Daily Table絕不出售過期食品，過期食品已經(jīng)沒有生命力了，就像信用卡過期不能使用一樣。

為什么選擇開在Dorchester？因為這一地區(qū)聚集了很多低收入者，但是窮人也有尊嚴，他們往往不愿意接受施舍和援助。在美國的一項調(diào)查中，這一比例是38%。

接受幫助和給予同樣可貴。為此，Daily Table采取會員制，居民只要提交住址郵編和電話并且繳納一美元會費就可以成為會員（不需要其他信息就是為了維護會員的尊嚴）。因為美國稅務(wù)局同意，只要大多數(shù)客戶來自窮人為主的郵編地區(qū)，它就可以保持非盈利組織的身份。

黑板上的捐贈單位和個人

Daily Table很快得到了支持。市場上一位蔬菜商捐贈了200磅的西葫蘆，這些蔬菜原本是他賣不完準備丟棄的。Daily Table準備以每磅59美分的價格出售。Rauch告訴記者，他時常購買一些外觀有麻點兒或者其他瑕疵但是根本不影響食用的蔬菜到超市，然后轉(zhuǎn)賣給社區(qū)居民。

吃得健康也要美味。Daily Table還現(xiàn)場制作成品或半成品餐食，居民購買后放入微波爐或烤箱加熱就可以食用。為保證食物健康營養(yǎng)，Rauch從當?shù)卮髮W(xué)和醫(yī)院中邀請專業(yè)人士制定膳食指南，確定食物中鈉、糖、纖維素等含量。而且出于健康考慮，Daily Table絕不出售任何軟飲料、橙汁、薯片、甜品等。

首席廚師Ismail Samad在帶領(lǐng)團隊為顧客準備食物

店里首席廚師也來頭不小，Ismail Samad先生曾供職于包括米其林在內(nèi)的多家餐廳。現(xiàn)在他的任務(wù)可不只是將食物做好吃那么簡單，挑戰(zhàn)多著呢。試想2000磅胡蘿卜擺在你面前，需要采用有創(chuàng)造性的方法烹飪并要易于保存，然后賣給經(jīng)濟收入較低的居民，這是什么感覺？而他每天都要帶領(lǐng)團隊面臨這種挑戰(zhàn)。同時，這些成品必須經(jīng)過膳食指南的嚴格檢驗以保證健康營養(yǎng)。此外，重要的話說三遍，便宜。每份主菜售價在1.79-4.99美元之間，配菜為50美分-1美元，湯為1.99-3.99美元。

“Daily Table的每件事都不一般。”Samad開玩笑說。超市去年開業(yè)以來，銷售額和會員都有穩(wěn)步增長，這讓在這里工作的人們始終充滿熱情和希望。不過現(xiàn)在超市依然難以收支平衡，人工、房租、水電、儲存、運輸都是成本?！叭绻軌蚴罩胶?，將是一件非常棒的事?！?span style="margin: 0px; padding: 0px; -ms-word-wrap: break-word !important; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important;">Rauch還計劃今年底在大波士頓地區(qū)開第二家Daily Table。

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