什么叫完成發(fā)酵？完成降解？定義好邊界才好說事兒。通常，我們說的發(fā)酵完成，似乎都是以可以再次利用為標(biāo)準(zhǔn)，比如直接當(dāng)做營養(yǎng)土進(jìn)行還田，或是作為肥料。而堆肥質(zhì)量沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，常見的評價(jià)指標(biāo)如下。
（截圖來自《堆肥實(shí)用手冊》）
這里有個概念就比較重要了——腐熟度。腐熟度是堆肥腐熟的程度即堆肥中的有機(jī)質(zhì)經(jīng)過礦化、腐殖化后最后達(dá)到穩(wěn)定的程度。那么，將腐熟度作為發(fā)酵完成的指標(biāo)，是比較合理的了。
而關(guān)于腐熟度，卻也沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，有很多指標(biāo)可以作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，這里我就不深究了，可以參考文獻(xiàn)《堆肥腐熟度快速測定指標(biāo)和方法的建立》（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文，2004），該文對腐熟度問題進(jìn)行了比較深入的探討，好幾十個指標(biāo)，當(dāng)然也有其他很多研究者有相關(guān)研究。一般來說，可以用腐殖化指數(shù)、種子發(fā)芽指數(shù)等來作為判別標(biāo)準(zhǔn)。有文獻(xiàn)認(rèn)為，種子發(fā)芽指數(shù)50%可以認(rèn)為基本腐熟，85%以上，可以認(rèn)為就完全腐熟了。所謂的發(fā)酵完成，以產(chǎn)物基本穩(wěn)定（腐熟度）為判斷依據(jù)，而量化的話，以種子發(fā)芽指數(shù)，還是比較直觀科學(xué)的。
有些物料是可以快速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化的
我曾經(jīng)做過一個實(shí)驗(yàn)，參見 文章《廚余垃圾，可以不出家門么》，在實(shí)驗(yàn)過程中，放入過幾個香蕉皮，以及一些菜葉之類，第二天早晨，觀察反應(yīng)倉體里的物料，看起來似乎已經(jīng)完全找不到了，但是，說其完全降解了，似乎不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
對于纖維素類，就有點(diǎn)勉為其難了，在小型的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程中，經(jīng)過了30天的時(shí)間，玉米皮等纖維類物質(zhì)幾乎沒有太大變化。
之前我也在文章《隨便說說對廚余垃圾好氧處理的一點(diǎn)淺見》中講過，時(shí)間不足的發(fā)酵產(chǎn)物，可以說符合NY525-2012《有機(jī)肥料》標(biāo)準(zhǔn)，但是不能說就是有機(jī)肥。正如十幾年前三聚氰胺事件，可以說檢測結(jié)果蛋白質(zhì)含量合格，但是不能說真的蛋白質(zhì)含量合格。這和檢測標(biāo)準(zhǔn)的不完善有關(guān)。
（圖片來自互聯(lián)網(wǎng)）
目前，NY525標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在修訂當(dāng)中，對廚余垃圾好氧處理路線來說，既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。就是說，經(jīng)過24小時(shí)，可以說有的物質(zhì)降解了，有的物質(zhì)沒降解，有的物質(zhì)沒降解完成，但是，說發(fā)酵完成了，那是值得商榷的。還有一個說法，聽起來十分有道理。說是比方說人，喝水吃食物，一天就完成了消化，轉(zhuǎn)化為尿和糞便。纖維素不好降解？我們模仿了牛胃，你看牛吃的是草，不是都降解了么，天天要喂草料，就是24小時(shí)降解的。這個說法還真不太好幾句話反駁，也不展開說了。我個人還是認(rèn)為，有些聽起來有道理，但是技術(shù)上不一定很好實(shí)現(xiàn)。而同時(shí)，這個世界上確實(shí)還有好多說不清楚的事情，我一直糾結(jié)，電腦里的軟件究竟存不存在，還是說開機(jī)的時(shí)候存在，關(guān)機(jī)的時(shí)候不存在？還是通電的時(shí)候存在，不通電的時(shí)候不存在？……扯遠(yuǎn)了…………
根據(jù)《堆肥工程實(shí)用手冊》（李季，彭生平，2011，化學(xué)工業(yè)出版社）介紹：堆肥通常分為兩個階段，即一次堆肥（快速或高溫發(fā)酵）和二次堆肥（也叫后熟和陳化），二者之間沒有明顯界限和區(qū)分?！妒謨浴分性谟?jì)算堆肥車間面積時(shí)，設(shè)計(jì)高溫堆肥發(fā)酵周期為 12-18 天，陳化周期為 15-20 天。
根據(jù)《環(huán)境微生物學(xué)》（王家玲，2004，高等教育出版社）描述：堆肥過程分為中溫段、 高溫段、降溫段和腐熟段。中溫階段 15-45℃，一般 1-3 天，高溫段 50-70℃，一般 3-8 天，降溫段一般 1-3 天，腐熟段 20-30 天。這么看來，整個堆肥過程的時(shí)間，大致需要40天。我們再來看看幾個標(biāo)準(zhǔn)對堆肥時(shí)間的界定。CJJ52-2014 《生活垃圾堆肥技術(shù)規(guī)范》要求為：主發(fā)酵的堆層各測試點(diǎn)溫度應(yīng)達(dá)到 55℃以上，且持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于 5d；或達(dá)到 65℃以上，持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于 4d。DB11/T272-2014《生活垃圾堆肥廠運(yùn)行管理規(guī)范》要求：“高溫發(fā)酵過程堆層各測試點(diǎn)溫度在 55℃以上并保持 5-7 天”。文獻(xiàn)《我國農(nóng)村易腐垃圾機(jī)器成肥產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)——以杭州市為例》調(diào)研結(jié)果（浙江大學(xué)吳偉祥課題組），12個站點(diǎn)種子發(fā)芽率平均值36.1%，GI（種子發(fā)芽指數(shù)）平均值17.8%，采用12~48 h短發(fā)酵周期的機(jī)器成肥產(chǎn)品GI均值為0.7%。基本可以理解為，12-48小時(shí)發(fā)酵產(chǎn)出物做種子發(fā)芽實(shí)驗(yàn)，基本就不發(fā)芽。
（在一次在線講座中，吳老師提出，如果12-24小時(shí)降解纖維素、半纖維素，木質(zhì)素，建議先申報(bào)諾貝爾獎，不必費(fèi)力兜售“生化處理機(jī)”，圖為講座截圖）
從眾多的手冊和文獻(xiàn)來看，從來沒有正式出版物和文獻(xiàn)講過24小時(shí)可以完成易腐垃圾的發(fā)酵。鑒于垃圾的成分復(fù)雜性，也總不能完全只將最容易降解的再分類出來，讓微生物“只挑容易的活兒干”吧。所以，我個人堅(jiān)持認(rèn)為，24小時(shí)完成易腐垃圾發(fā)酵的說法是過于夸張了。關(guān)于廚余垃圾好氧發(fā)酵，我想應(yīng)該這樣講：（1）廚余垃圾中的菜葉、香蕉皮之類的，24小時(shí)，確實(shí)是可以在倉體內(nèi)完全找不到的，實(shí)現(xiàn)初步轉(zhuǎn)化，但能不能說完全降解，或是降解到什么程度，還需要學(xué)術(shù)上的研究支撐。（2）半纖維素，纖維素不可能在24小時(shí)內(nèi)降解，這應(yīng)該是不爭的事實(shí)。（3）廚余垃圾經(jīng)過24小時(shí)發(fā)酵，并非沒有降解與轉(zhuǎn)化，而是無法達(dá)到可以作為肥料直接利用的狀態(tài)，會一定程度上表現(xiàn)為毒性。如果作為土壤改良劑使用，還需要進(jìn)一步的腐熟與陳化。但是，24小時(shí)乃至8小時(shí)4小時(shí)的發(fā)酵機(jī)卻一直存在，占據(jù)著一定的市場空間。我個人認(rèn)為其實(shí)烘干機(jī)不需要遮遮掩掩，你就不能大大方方的講，老子就是烘干機(jī)么。人家污泥處理行業(yè)，就不僅有發(fā)酵，還有各種干化技術(shù)。說自己是干化設(shè)備，不丟人。技術(shù)是為解決實(shí)際問題服務(wù)的，就基于好氧發(fā)酵的易腐垃圾處理這件事本身而言，在技術(shù)路線的確定與工藝設(shè)定以及裝備實(shí)現(xiàn)上，可以考慮干燥、發(fā)酵、腐熟程度與停留時(shí)間上做一定的平衡。當(dāng)然，這可能還需要相關(guān)部門的政策引導(dǎo)以及行業(yè)的逐步規(guī)范，還有一段路要走，期待行業(yè)的早日規(guī)范與良性發(fā)展。
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