近年來，隨著我國餐飲服務(wù)業(yè)的走強，餐廚垃圾也如滾雪球般越滾越大，如何妥善處理這些垃圾，變廢為寶就顯得尤為重要。想知道世界各國是如何處理廚余垃圾的嘛？本文將讓你腦洞大開，各種奇葩手藝，盡收眼底！

廚余垃圾竟然還有化學威力？

廚余垃圾是有機垃圾的一種，是指在日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，主要來源有廚房、餐廳、飯店、食堂、市場等。

看起來，這些垃圾都是非?！疤烊弧钡臇|西，不會像化學廢棄物那樣給人體帶來那么大的危害，但如果處理不得當?shù)脑挘：刹槐然瘜W物質(zhì)小哦！

直接焚燒處理的廚余垃圾，如果前期分類不充分，干濕垃圾未分離，很容易導(dǎo)致廚余垃圾中水分含量過高，進而導(dǎo)致焚燒溫度上不去。而焚燒工藝落后，溫度過低，正是產(chǎn)生較大量有害氣體二噁英的元兇！

那簡單啊，焚燒有毒，填埋不就得了！可是由于中國博大精深的飲食文化，烹飪“二十四式”樣樣精通，廚余垃圾中的水分含量可高達74％。此外，廚余垃圾中的鹽分（氯化鈉）也偏高，如果將水分含量如此高的廚余垃圾與其他垃圾直接混合填埋，會在高壓和微生物作用下形成滲濾液，滲濾液一滲漏出來，就會造成垃圾的二次污染，甚至釋放出沼氣，造成爆炸。

你以為這樣就結(jié)束了？才沒有！廚余垃圾還是各種威脅城市居民身體健康的病菌源頭呢！根據(jù)國外權(quán)威微生物實驗室對餐飲垃圾（泔水）中微生物的檢測，廚余垃圾中的油脂是“地溝油”的主要來源。地溝油危害極大，人們在食用后會發(fā)生頭痛、嘔吐、腹部疼痛及腸胃疾病。廢棄食用油經(jīng)反復(fù)油炸后，產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，如苯并芘、黃曲霉素等。長期食用會導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。

垃圾——放錯地方的寶物

幸運的是，廚余垃圾也不是一無是處。俗話說的好：垃圾只是放錯了地方的寶物。如果前期做好分類，與重金屬分離，再加上自身干濕分離，經(jīng)過簡單處理，廚余垃圾就可以變成對環(huán)境有益、對農(nóng)作物有益的有機肥。

廚余垃圾富含的大量有機物和氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，變成有機肥使用以后，不僅能保持糧食穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)，促進資源循環(huán)利用，解決廚余垃圾處理不當所引發(fā)的環(huán)境問題，還能減少外部無機肥源的投入，節(jié)省投資、保護環(huán)境，對土壤、食品安全及人體健康都是大有裨益。

但是，大規(guī)模地進行堆肥，成本其實是比直接焚燒或填埋的成本高的。而且各個國家不同，也并不是都采取了堆肥這個辦法，那么各個國家都是怎么做的呢？

各國怎么處理廚余垃圾？

1.瑞典：垃圾處理的典范

在瑞典，廚余垃圾有垃圾處理公司專門提供的棕色垃圾紙袋，裝滿后在開口處對折兩次，揭開自粘膠封條可以封起來，然后就可以扔在棕色的垃圾大桶里或者專用的廚余垃圾收集處。

這些垃圾會被回收轉(zhuǎn)化成生物油作為汽車等交通工具的燃料，或者變?yōu)橛袡C肥為農(nóng)作物提供養(yǎng)料。據(jù)估算，5公斤廚余垃圾可供一臺私家車行駛10公里；1200人產(chǎn)生的廚余垃圾供一輛垃圾車開一整年。

2.英國：商人的頭腦比不了

在英國，廚余垃圾處理的設(shè)備制造企業(yè)如雨后春筍般地出現(xiàn)，目標客戶群是大型酒店、飯店、食品連鎖店?？蛻舭褟N余垃圾收集起來，經(jīng)過設(shè)備處理后生產(chǎn)出有機肥料，在市面出售，作為二次收入。

此外，一些閑置土地被開發(fā)利用。英國的一家信托投資公司早年曾出資購買一塊閑置土地，在土地上把從居民那里收集的廚余垃圾處理成有機肥，然后再把施過肥的土地分配給社區(qū)居民種菜，修整好的土地很快被居民搶奪一空！目前，該投資公司正計劃擴大投資，協(xié)助地方政府做好廚余垃圾的處理工作，計劃到2025年幫助一些地方政府將廚余垃圾循環(huán)利用率提高到70%。

3.法國：默默心疼餐館兩秒鐘

在法國，餐飲行業(yè)的廚余垃圾跟居民生活垃圾的處理方式截然不同。法國政府強制規(guī)定餐飲業(yè)對廚余垃圾進行分類：一般被分為無害、中性、危險3個級別，并進一步細分成20個小的門類，基于此決定是該回收、深埋還是焚燒。

以餐廳食用廢油為例，早在1992年，法國垃圾處理法就明確規(guī)定，餐廚廢油不得與其他廚余垃圾混合丟棄，同時餐廳也不能把餐廚廢油直接倒入下水管道，或當成普通垃圾扔掉。如果因處置廢油不當造成下水道堵塞等情況，餐廳會被處以高額罰款，甚至被勒令停業(yè)。對于多次違規(guī)的餐廳，還將追究經(jīng)營者的刑事責任。

據(jù)統(tǒng)計，法國每年有超過40%的餐廚廢油能得到回收利用，且這一數(shù)字還在逐年上升。

4.美國：都已經(jīng)“廢了”，還不給留個“全尸”

美國每年產(chǎn)生的廚余垃圾數(shù)量龐大，并呈逐年遞增之勢。2000年產(chǎn)生的廚余垃圾約為2600萬噸，2010年已經(jīng)增至3400萬噸。廚余垃圾是美國第二大垃圾來源，僅次于紙張，占據(jù)城鎮(zhèn)固體廢棄物總量近14%。

從整體上看，美國在處理廚余垃圾方面落后于歐洲國家和加拿大，主要處理方式仍然是填埋，97%的廚余垃圾被一埋了之。由于回收率較低，廚余垃圾一直在美國的垃圾填埋場占據(jù)最大份額。據(jù)有關(guān)部門估算，2009年，美國被掩埋的廚余垃圾大約排放了1.2億噸甲烷。

美國一年產(chǎn)生的廚余垃圾可供地球上的每一個人洗一個13分鐘的澡。幸運的是，隨著環(huán)保意識的提高，美國政府和民間近年來積極推動廚余垃圾的回收利用，各州也建立了符合當?shù)厍闆r的廚余垃圾回收體系。

例如，舊金山市東灣區(qū)2010年每周利用廚余垃圾的發(fā)電量，可以滿足1300戶居民用電需求；賓夕法尼亞州的州立學院鎮(zhèn)通過開展路邊收集廚余垃圾堆肥活動，每年可以制造大約3000立方碼（約合2000多立方米）的肥料。

廚余垃圾生產(chǎn)量較大的單位會安裝廚余垃圾粉碎機和油脂分離裝置，前者垃圾粉碎后排入下水道，進入污水處理廠進行再生循環(huán)處理；后者分離出來的油脂則送往相關(guān)加工廠加以利用。

絕大多數(shù)美國企業(yè)對于處理食品垃圾未作長遠規(guī)劃，但是他們的興趣正在增加，利用食品垃圾制造肥料，或?qū)]有變質(zhì)的食品捐給當?shù)卮壬平M織，如食品銀行（food bank）。

5.新加坡：雖然我長得小，但是我能吃啊

據(jù)國際環(huán)境機構(gòu)調(diào)查顯示，新加坡食物垃圾數(shù)量占居全國垃圾總量的10%，這一數(shù)量還在逐年上升。新加坡主要通過三個途徑處理廚余垃圾：減量、分離、回收。

在減量環(huán)節(jié)，對于消費者，新加坡著重培養(yǎng)其消費習慣；對于企業(yè)，則勸導(dǎo)他們避免過度生產(chǎn)，從而從源頭減少食物浪費。過度生產(chǎn)的食品可以通過捐贈等方法，最大化地得到利用。

在回收環(huán)節(jié)，新加坡的廚余垃圾處理一般分為兩個部分：一個是民眾生活區(qū)的廚余垃圾處理，一個是小販中心（大眾食閣）的廚余垃圾處理。新加坡大量的廚余垃圾都產(chǎn)生于小販中心（大眾食閣）。大眾食閣都是統(tǒng)一管理的，吃完飯的碗筷刀叉有專人收取、集中清洗；廚余垃圾也有專人收拾后放到指定的垃圾桶，統(tǒng)一運走，焚燒、壓縮、填埋，與一般家庭的生活垃圾處理無異。

但是，對于各個食品攤位的廢油，根據(jù)政府規(guī)定，不允許與其他廚余垃圾混在一起，要專門存放，然后由政府指定的專業(yè)公司定期上門收取，統(tǒng)一回收利用，以制造生物柴油或者其他用品。如有違反規(guī)定者，一旦被查獲，政府將嚴懲不貸，或者高額罰款，或者取締經(jīng)營資格，絕無特赦。

6.韓國：垃圾減量有辦法

韓國首爾對廚余垃圾進行“從量制”收費，從而鼓勵居民對垃圾進行減量。目前市政府提出了三種計費方式：

（1）跟普通的生活垃圾一樣，由政府統(tǒng)一制作廚余垃圾袋，使用的垃圾袋越多則付費越多；

（2）在各小區(qū)設(shè)置智能廚余垃圾桶。居民在倒廚余垃圾前必須先刷卡，垃圾桶自動開啟，垃圾倒入時自動測定重量并按重量計費；

（3）電子標簽方式。居民使用統(tǒng)一規(guī)定的容器排放廚余垃圾，排放時必須在容器上粘貼向政府購買的電子標簽，政府在收取垃圾的同時回收電子標簽。

針對這三種計價方式，各區(qū)政府可選擇任何一種適合本地實際情況的方式實行。

為了配合廚余垃圾“從量制”的實施，首爾市政府還準備在全市居民區(qū)推廣使用“廚余垃圾壓縮機”，該機器可通過發(fā)酵、粉碎、干燥等程序?qū)⒗繙p少80%。市政府計劃對每臺壓縮機提供250萬韓元/年的運行補貼。

據(jù)預(yù)測，首爾市在實施“從量制”之后，廚余垃圾每天可減少約670噸。

7.中國：有一句話叫人多力量大

之前像美國那樣安裝廚房垃圾粉碎機，一勞永逸解決分類問題的這個辦法曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上引起了強烈反響。但最終討論結(jié)果認為，由于中國城市污水管網(wǎng)系統(tǒng)并不完善，安裝廚房垃圾粉碎機這種處理方式雖然表面上從源頭省了很多事，但實際上后期卻會造成管道堵塞，加重對河流的污染。

廚余垃圾占據(jù)生活垃圾的很大比重。若不及時做好處理，對環(huán)境、動物與人類的健康都是一大危害。

而在這個世界上還有那么多人食不果腹的時候，廚余垃圾中又有很大一部分是食物浪費——這一部分是我們作為個體也能夠改變的。所以，在平時的生活中，我們不僅要配合廚余的處理和再利用，也要從源頭上減少浪費，做到有規(guī)劃的“光盤”哦！

注釋

1. 互動百科：廚余垃圾

2. 中國綠發(fā)會：生活小科普 | 廚余垃圾你了解多少？

3. 經(jīng)濟日報2012年4月21日“觀察與借鑒”

4. 百度百科：廚余垃圾處理器

5. 王亞娟科學網(wǎng)博客：廚余垃圾回收

來源：固廢觀察

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