根據(jù)新版國家標準《生活垃圾分類標志》，廚余垃圾是指家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾的統(tǒng)稱。

家庭廚余垃圾又稱易腐垃圾或濕垃圾，是指居民家庭日常生活過程中產(chǎn)生的菜幫、菜葉、瓜果皮殼、剩菜剩飯、廢棄食物等易腐性垃圾。

餐廚垃圾又稱餐飲垃圾，是指相關(guān)企業(yè)和公共機構(gòu)在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中，產(chǎn)生的食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂等。

其他廚余垃圾是指農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場產(chǎn)生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、水產(chǎn)品、畜禽內(nèi)臟等。

其中家庭廚余垃圾和其他廚余垃圾都可以簡稱為“廚余垃圾”。

餐廚垃圾中的廢棄食用油脂，是指餐飲單位和食品加工企業(yè)等做煎炸食品后廢棄的煎炸用油，以及從餐飲單位廚房排水除油設(shè)施分離出的油脂和排水管道或檢查井清掏污物中提煉出的油脂，后者又俗稱為“地溝油”。

由于飲食習(xí)慣，我國廚余垃圾特別是其中的餐廚垃圾具有有機物含量高、含水率高、油分高和鹽分高的特性，所以極易腐敗、發(fā)酵、發(fā)臭、滋生病菌，且由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉爛產(chǎn)生的毒素，使其含有鉛、汞、黃曲霉等有害物質(zhì)，如果管理不當很容易污染環(huán)境和危害健康。

近幾年，隨著地溝油、垃圾豬、非洲豬瘟等事件相繼曝光和查處，廚余垃圾處理問題逐漸進入公眾視野，特別是生活垃圾分類工作在全國范圍全面推進以來，社會各界對廚余垃圾的污染、危害和資源化利用問題日益關(guān)注和重視。

實行廚余垃圾分類投放、分類收集、分類運輸和分類處理，不僅有利于生態(tài)環(huán)境保護，而且有助于資源高效利用，更可從源頭上控制“地溝油”流出，以根治引發(fā)食品安全的“頑疾”。

“十二五”和“十三五”期間，國家分別對餐廚垃圾處理投資110億元和184億元。

2014、2015、2016三年間國家發(fā)改委分五批共公布了開展餐廚垃圾處理的100個試點項目，但在最近4年時間內(nèi)沒有公布新的試點項目。

已建成和在推進的餐廚垃圾處理項目超過350個，合計處理能力超過5.0萬噸/日，約占城市餐廚垃圾產(chǎn)生總量的55%。其中已投入運行或試運行的餐廚垃圾處理項目超過180個，處理能力超過3.5萬噸/日。

 生活垃圾分類工作從46個重點城市擴大到地級市以上全面推進，其中35%的回收利用率是要重點考核的硬指標，廚余垃圾處理項目近期在各地釋放迅速。

 國家相關(guān)部門和各級地方政府出臺的相關(guān)政策支持開展廚余垃圾處理和資源化利用。

技術(shù)、建設(shè)、運營等水平的全面提升支撐廚余垃圾處理項目的進一步發(fā)展。

2020年8月20日，習(xí)近平總書記在合肥主持召開扎實推進長三角一體化發(fā)展座談會上指出，要推進環(huán)太湖地區(qū)城鄉(xiāng)有機廢棄物處理利用，形成系列配套保障措施，為長三角地區(qū)生態(tài)環(huán)境共保聯(lián)治提供借鑒，為全國有機廢棄物處理利用作出示范。

2019年4月26日，住建部等九部門印發(fā)的《關(guān)于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》中要求，采取長期布局和過渡安排相結(jié)合的方式，加快濕垃圾處理設(shè)施建設(shè)和改造，統(tǒng)籌解決餐廚垃圾、農(nóng)貿(mào)市場垃圾等易腐垃圾處理問題，嚴禁餐廚垃圾直接飼喂生豬。

2020年7月31日，國家發(fā)改委等三部門聯(lián)合印發(fā)的《城鎮(zhèn)生活垃圾分類和處理設(shè)施補短板強弱項實施方案》中提出，要穩(wěn)步提升廚余垃圾處理水平，已出臺生活垃圾分類法規(guī)并對廚余垃圾分類處理提出明確要求的地區(qū)，要根據(jù)廚余垃圾分類收集情況，按照科學(xué)評估、適度超前原則，穩(wěn)步推進廚余垃圾處理設(shè)施建設(shè)。尚未出臺垃圾分類法規(guī)的地區(qū)，以及廚余垃圾資源化產(chǎn)品缺乏消納途徑的地區(qū)，廚余垃圾可納入現(xiàn)有焚燒設(shè)施統(tǒng)籌處理。

2021年1月4日，中共中央、國務(wù)院聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見》中要求，健全農(nóng)村生活垃圾收運處置體系，推進源頭分類減量、資源化處理利用，建設(shè)一批有機廢棄物綜合處置利用設(shè)施。

2021年2 月22 日，國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于加快建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟體系的指導(dǎo)意見》中要求，做好餐廚垃圾資源化利用和無害化處理。

2021年5月6日，國家發(fā)改委、住建部聯(lián)合印發(fā)《“十四五”城鎮(zhèn)生活垃圾分類和處理設(shè)施發(fā)展規(guī)劃》中要求，科學(xué)選擇適宜技術(shù)路線和處理方式，著力解決好堆肥工藝中沼液、沼渣等產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)、林業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用的“梗阻”問題。積極推廣廚余垃圾資源化利用技術(shù)，合理利用廚余垃圾生產(chǎn)生物柴油、沼氣、土壤改良劑、生物蛋白等產(chǎn)品。以集中處理為主，分散處理為輔，穩(wěn)妥有序推進廚余垃圾處理設(shè)施建設(shè)。探索建立市場化的建設(shè)和運行模式，建立廚余垃圾全鏈條、整體性處置利用體系。鼓勵社會專業(yè)公司參與運營，不斷提升廚余垃圾處理市場化水平。

規(guī)劃鏈接

https://www.ndrc.gov.cn/fzggw/jgsj/zys/sjdt/202105/t20210514_1279909.html

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市場機遇：隨著生活垃圾分類工作在全國范圍的全面推進，將給廚余垃圾（包含餐廚垃圾）賦予新的內(nèi)涵和新的使命，并帶來新的技術(shù)進步和發(fā)展空間，廚余垃圾的處理市場將在未來幾年加速釋放。

企業(yè)機會：廚余垃圾量大面廣，系城市管理的關(guān)注重點，是垃圾分類的考核重點，也是末端處理的薄弱環(huán)節(jié)，目前的項目數(shù)量和處理能力遠遠滿足不了實際需求，具備核心競爭力的企業(yè)將在未來具有較大的發(fā)展空間。

產(chǎn)量預(yù)測：家庭廚余垃圾產(chǎn)量約12萬噸/日（以實際分出率15%-20%估算），餐廚垃圾產(chǎn)量約9萬噸/日，其它廚余垃圾產(chǎn)量約4萬噸/日，廚余垃圾產(chǎn)量合計約25萬噸/日。

規(guī)模估算：項目建設(shè)規(guī)模約220億元/年，項目運營規(guī)模 約230億元/年，處理和資源化利用產(chǎn)業(yè)規(guī)模合計約450億元/年。

通過這幾年的實踐，我國已基本形成以厭氧消化技術(shù)為主、好氧制肥技術(shù)為輔、昆蟲法和飼料化等為補充的廚余垃圾處理的技術(shù)路線，前兩者主要為集中處理模式，后兩者主要為分散處理模式。

目前，在各類廚余垃圾處理技術(shù)應(yīng)用中，厭氧消化技術(shù)約占70%，就地就近處理（分布分散）技術(shù)約占15%，其他處理（好氧制肥、飼料化和昆蟲法等）技術(shù)約占15%。

其中，厭氧消化又分為干法工藝和濕法工藝兩大類，由于特性差異餐廚垃圾可能更適用于濕法工藝，而家庭廚余垃圾和其他廚余垃圾則可能較適用于干法工藝，另外這兩類廚余垃圾的預(yù)處理工藝也有較大差別。

餐廚垃圾碳氮比低、酸敗快，加上部分區(qū)域餐廚垃圾產(chǎn)量較少，因此適宜與家庭廚余垃圾和其他廚余垃圾一起進行協(xié)同厭氧處理，也可與生活垃圾和污水處理設(shè)施等集中布局，形成行業(yè)共建模式，以提高土地利用效率。

厭氧處理過程產(chǎn)生的固渣和沼渣可送垃圾焚燒廠進行協(xié)同處理，也可采用蠅蛆、黑水虻等生物梯級循環(huán)模式進行資源化利用。

具備條件時推薦采用集合高效預(yù)處理、濕熱處理、厭氧產(chǎn)沼、好氧制有機肥、生物轉(zhuǎn)化等多項技術(shù)，以實現(xiàn)雜質(zhì)的高效分離，提高出油率和沼氣純度。

綜觀國外餐廚垃圾處理方式，目前世界范圍內(nèi)主要有4種典型模式可供參考：

德國模式：德國從1999年起禁止直接填埋可餐廚垃圾，經(jīng)分類收集的餐廚垃圾主要采用堆肥處理和厭氧消化方式，代表性工藝為“機械預(yù)處理+濕式厭氧”。

美國模式：在美國有超過 50%的家庭安裝了餐廚垃圾粉碎機，粉碎后的廚余垃圾排入下水道，進入污水處理系統(tǒng)，油脂則主要送到工廠加以利用。

日本模式：在日本廚余垃圾作為可燃垃圾的一種，廚余垃圾經(jīng)濾水后送垃圾焚燒廠,作為生物質(zhì)進行焚燒處理。

韓國模式：韓國對餐廚垃圾不允許直接填埋處理，并限制焚燒處理，目前以好氧堆肥為主，厭氧消化技術(shù)也有較多應(yīng)用。